潮式滷鴨的做法,潮式滷鴨怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
潮式滷鴨的做法步驟
1、宰殺洗淨的番鴨一隻,內臟也用鹽粉抓洗乾淨。
2、八角,桂皮,香葉備用,生薑切片,南姜切塊後用刀拍扁。
3、熱鍋下油炒香八角,桂皮,香葉,生薑。
4、加入生抽,老抽,兑入少許水,少許鹽。
5、放入南姜。
6、先將鴨下鍋,大火將滷汁煮開。
7、轉中小火慢煮,煮開的滷汁用勺子往背上一面淋,使鴨能夠均勻。
8、凝固好的鴨血。
9、鍋中水燒開,放入鴨血煮開幾分鐘。
10、將鴨血撈出放入滷湯中,能更好的入味。
11、這時鴨子滷了大概有半小時左右了,先把內臟一起放入滷汁中。
12、鴨腸用筷子夾進湯中燙一分鐘左右即可撈出。
13、滷好的內臟撈出盛涼。
14、不能確定鴨子有沒有滷熟,用筷子在鴨腿部那裏插進,沒有血水流出證明已經熟了。
15、撈出晾涼再斬塊,吊起風乾再來切塊會更好吃,肉質緊實一些。
16、青蒜苗取頭部,洗淨切末。
17、青蒜末放入碗中,加入白醋,成了沾汁。
18、酸酸的,特別開胃。
19、風乾了一個下午的鴨子取出斬塊裝盤。
20、成品。
21、成品。
小竅門
滷的時間大概是一個半小時。
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