糯米與江米的區別
我們都知道一句俗語,那就是橘生淮南則為橘,橘生淮北為枳,很清晰明瞭地説明了不同地區的不同物種之間的差異,而糯米與江米的區別你能知道在哪裏嗎?他兩也是同一物種在不同地區的不同叫法,而其他因素也多有不同。
一、糯米與江米的區別
糯米和江米指的都是糯稻脱殼的米,只不過在不同的地區,叫法不一樣。在中國南方比較習慣稱為糯米,而北方人則更喜歡稱為江米。糯米主要用途是製造粘性小吃,特別是粽、八寶粥、各式甜品,糯米還可以用來是釀造醪糟。糯米是一種比較温和的滋補品,有補虛補血、健脾暖胃等多種作用。特別是脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少和氣虛引起的汗虛、氣短無力等患者可以適當多吃。
二、豆沙糯米卷做法
1、糯米粉,玉米澱粉,白糖,色拉油,水混合攪勻放入容器,我用的是8寸披薩盤。蒸20分鐘即可。
2、在案板上鋪一層保鮮膜,將稍冷的糯米麪團分成兩份,(小一點的麪糰更好整形)挑起一個麪糰放在保鮮膜上,麪糰上再鋪一層保鮮膜,用擀麪杖把麪糰擀成長方形。
3、將擀好的麪糰移開,在案板上灑一層椰蓉,把麪糰上的保鮮膜撕掉,把麪糰放在椰蓉上。
4、在長的那邊塗抹上紅豆沙,不用塗滿。然後用手裹緊就行了,完全不粘。
5、然後切成小段即可,這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘,放在盤子裏也不會粘的。另外一個麪糰同樣操作就行了。
6、做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜,就像一個個糖果一樣,可以保持久一點,但是過夜仍然會完全變硬,進微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。
三、糯米空心餈粑的做法
1、把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。倒少量開水,先把白糖融化。再把粉往中間撥拉,用筷子攪拌。慢慢地加開水,邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以後,用手揉。
2、揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
3、揉成光滑的小圓球,盆中鋪一層芝麻,圓球放芝麻上
4、周身均勻地裹了一層芝麻,擠在一起也不會粘着了。再逐個揉一揉,油炸時芝麻不會容易掉下來。
5、下油鍋炸吧,油温七成熱時下鍋,保持中小火哦,不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧,積累經驗。輕輕地翻個身什麼的,然後用漏勺的底部,像輕撫孩子的頭似的,讓它們在鍋中移動位置,以免糊。
糯米與江米的區別其實並不大,而且呢,勉強可以混為一談。糯米主要是製造粘性小吃,粽、八寶粥、各式甜品等等常用到這個米。糯米還可以用來是釀造醪糟。糯米是一種比較温和的滋補品,有補虛補血、健脾暖胃等多種效果。
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