什麼魚做酸菜魚
酸菜魚,聽到這個名詞就有一種酸爽的感覺。魚的品種有很多,有些適合做酸菜魚,有些不適合,不是任何一種魚都能做酸菜魚的,所以什麼魚做酸菜魚呢,讓小編今天給你介紹一下做酸菜魚需要買哪一種魚,希望能幫到你。
什麼魚做酸菜魚
一般採用草魚,鯉魚和黑魚三種來做。 一般來説酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作,但是具體到做酸菜魚用哪種魚口感最好就是見仁見智了。
做法一
做法
1、先處理魚,將魚片成魚片。
2、將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,醃製魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至適量。
7,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2.武火熬魚,才能出白色奶湯。酸菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
做法二
食材
原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
詳細步驟
1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
注意
1.魚片不能太厚,雞蛋清不能加一個雞蛋的蛋清,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣煮的魚才沒有腥味,湯色才會鮮白。
做法三
主料
烏鱧、酸菜
輔料
泡紅椒
調料
料酒
1、準備所需材料。將黑魚、酸菜洗淨後備用。將緊貼魚骨的肉用刀片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊。
2、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。煮至湯色發白後,將酸菜及魚排盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯。
3、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯,一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。用乾淨的鍋裏放兩湯匙油,油燒至七成熱時加入花椒和乾紅辣椒,爆香後倒在煮好的酸菜魚上,撒香葱即可。
以上是小編為你解答的什麼魚做酸菜魚,還貼心地給大家分享了酸菜魚的做法哦,所以,各位想吃酸菜魚的,可以動起手來,做一個美味的酸菜魚。小編有個建議,選用的魚越新鮮越好哦,這樣做出來的不但新鮮,口感也更好。
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