如何做牛肉餃子
餃子是中華名族的傳統美食,分年過節,朋友聚會都喜歡來一鍋熱氣騰騰的餃子,餃子有各種各樣的餡,豬肉白菜餡,蝦仁餡,韭菜餡,而我獨愛牛肉餡,在遠方的我總想在過年的時候能夠吃一口媽媽親手包的牛肉餃子,今年過年回家一定要和媽媽好好學一學如何做牛肉餃子。
如何做牛肉餃子
材料:
主料:牛肉,水餃粉,水
調料:龍井茶2大勺,花椒1大勺,生薑1小塊兒,大葱3根,醬油,鹽,雞精
做法(年菜)
1、龍井茶和花椒一起放進小碗,用滾水衝開,加蓋燜到涼,過濾出汁水備用;
2、取牛精瘦肉,細細斬成肉餡;
3、用花椒茶葉水打水餡:少量多次,(餃子)邊加入邊順同一方向攪拌,直到肉餡上勁,即肉餡粘稠,感覺攪拌起來需要吃點兒力為止;不一定全部加上,不夠也可以再加點兒水;
4、生薑切成末;大葱切成末;
5、肉餡中加入生薑末和葱末,順打水餡的方向攪拌均勻;
6、加入適量醬油、香油、鹽和雞精,順原來的方向,攪拌均勻;
7、水餃粉和水按2:1的比例和成麪糰,並餳、揉均勻;下劑,擀皮;
8、包成自己喜歡的形狀,三點水法煮熟餃子。
牛肉餡:
原料:牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋葱50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製法:
1.牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋葱切細末。
2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋葱末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋葱可用大葱代替
雞肉冬筍餡餃子
原料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,葱花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡餃子
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,葱花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。餃子餡兒
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、葱、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。
提示:如何調出嫩滑的肉餡:五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的葱末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子是一種很方便的食物,平時有空的時候可以多做一些放在冰箱冷凍,想吃了可以隨時拿出來煮幾分鐘就好,再配上一小碟醋,簡直就是忙碌上班族的一種享受,牛肉相比豬肉富含的營養更合適人類,當然我也不是説豬肉就不好,我個人比較喜歡牛肉,看了上面的做法現在知道該如何做牛肉餃子了吧!
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