如何做魚肉餡餃子
有時候早上沒胃口的時候,就總會想要吃上幾個白白胖胖的餃子,皮薄餡足,給人充分的滿足感,一整天都會很有活力呢。一般來説餃子都是豬肉餡的,那麼你吃過魚肉餡的餃子嗎?別急,下面就讓我們一起看看如何做魚肉餡餃子吧。
如何做魚肉餡餃子
一、草魚肉餃子餡
材料
大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,雞精15克, 香油25克 ,精煉油30克
步驟
1、草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
二、鮁魚肉餃子餡
材料
鮁魚,肥豬肉,雞蛋,葱、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟
1、將鮁魚洗淨沿着脊骨從中間片成兩片,把魚肉和魚刺分開,再將魚肉從魚皮上刮下來,用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;
2、肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1:10,即一斤魚肉放一兩肥豬肉),然後繼續順一個方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋,繼續攪拌;
3、加入葱、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;
三、烏魚肉餡餃子
原料
烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製作方法
1、草魚宰殺後洗淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成蓉;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
看了這篇文章,相信大家對於如何做魚肉餡餃子這個問題已經差不多學會了吧。魚肉與餃子的碰撞是一種無法描述的美味,魚肉非常鮮美,口感爽滑,吃了一個簡直就要停不下來了呢。好啦,你還在猶豫什麼呢,快動手去做一做吧!
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