奶牛紋戚風蛋糕卷的做法,奶牛紋戚風蛋糕卷怎麼做
“這款蛋糕卷,混合着可可的香味兒,口感自是不用説,香甜鬆軟可口,尤其出爐的那瞬間,整個屋子都飄滿香味兒!恨不得人氣騰騰就拿着吃起來。”
食材明細
奶牛紋戚風蛋糕卷的做法步驟
1、準備稱好所有食材。
2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆(圖2),打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。
3、將1克鹽放入蛋黃盆,鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
4、將50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。
5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中,攪打均勻至油水融合。
6、將80克低粉篩入蛋黃盆中。另起碗,挖3勺奶糊,加入過篩的可可粉。
7、7:蛋白用打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖。
8、8:打至細膩的泡沫,再加入1/3糖。
9、繼續攪打至蛋白比較濃稠,表面起紋路,打蛋器上的蛋白尖峯下垂時,加入剩下的細砂糖。
10、繼續攪打,打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立,表示已經到了濕性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。
11、烤盤內鋪好油紙,用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上,隨意滴出不規則的圖形即可。放入180℃預熱的烤箱,烤一分鐘,定型。
12、取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌,就象炒菜一樣,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
13、把拌好的麪糊倒入蛋白盆內,用同樣的手法翻拌及切拌,直至蛋白與蛋黃糊完全融合,混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。
14、將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
15、雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層,180度烤21分鐘。
16、將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙,在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
17、現在蛋糕烤黃的那面向上,將果醬均勻地抹在蛋糕表面。把蛋糕捲起來,卷好後放冰箱冷藏30分鐘定型。
18、取出,切好即可吃了。
小竅門
1:烤好的蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍,蛋糕表面留下凹印,則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍,蛋糕表面斷裂,則表明烤大了,卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍,留在蛋糕表面的凹印能快速彈回,恢復原狀,才説明烤得恰到好處。
2:因自家的温度不同,自己根據自家的烤箱做出調整。
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