紅曲蜜棗麪包的做法 純天然美色大花環—紅曲蜜棗麪包 紅曲蜜棗麪包怎麼做
“現如今無論幹什麼都講究個天然、環保、綠色、健康,尤其是飲食更要重視這方面,添加劑最好不用,尤其是色素。雖然都是可食用色素,但是都是化學合成滴,難免會有一些亂七八糟的成分在裏邊,肯定會對身體不好。所以儘量選擇一些天然成分的色素給食物添彩,比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅曲粉等。
俺這個大面包就是用紅曲粉調的色,很是養眼,成品沒有異味和普通的麪包沒啥差別。
關於紅曲的介紹:
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。
1.近代醫學研究報告發現,紅曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低總膽固醇(TC),降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同時提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血壓、降血脂的作用。
2.紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
3.紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的着色力,因此常常作為食品染色色素。
紅曲的食療作用:
紅曲味甘性温,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之”。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅曲蜜棗麪包的做法步驟
1、將A料全部混合,揉成較光滑的麪糰。
2、加入B料,繼續揉麪。
3、至麪糰能拉出薄膜的擴展階段。
4、加入蜜棗碎,揉勻,滾圓,放入容器中,蓋上保鮮膜,放到温暖濕潤處進行基礎發酵。
5、至麪糰2倍大。
6、將發酵好的麪糰排氣,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、鬆弛好後按扁,擀成長方形。
8、再捲成圓柱狀。
9、兩端合攏捏緊成環狀。
10、在模具中薄薄的抹一層油。
11、將整形好的麪糰放入模具中(天使蛋糕模),蓋上保鮮膜,放到温暖濕潤處進行整形發酵(可在微波爐裏放一杯開水,再將模具一同放入微波爐裏進行發酵,水涼後再換一杯,直到麪糰發酵至滿意為止)。
12、麪糰發酵至滿模,表面刷上蛋液,撒上粗砂糖進行烤制。烤制:(時間温度僅供參考,請以自家烤箱温度為標準)烤箱提前10分鐘預熱,200度25-30分鐘。
小竅門
注意事項:
1.紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應當放在乾燥的環境裏。
2.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
3.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的説法。
適合人羣:
一般人羣都可食用。
紅曲粉的其它做法指導:
1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作。
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
民間典故:
公元1253(元憲宗三年),元軍攻佔雲南,並把行政中心由大理遷到昆明,自此“昆明”正式作為全省政治,經濟,文化中心。元朝統治時期,經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後,逐漸代之以定賦税和改善民族關係的政策,很多內地商人和手工業者也進入昆明,形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中,有一李姓大户人家,他們家開有一客棧,招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉,色澤誘人,口感極佳,油而不膩。最神奇的是,他們家人卻人人健康苗條,沒有一點肥胖跡象,經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現,他們家的紅燒肉,吃再多也不會發胖,吃自家做的就會覺得油膩,百思不得其解。
直到多年後,李家紅燒肉的祕密才被揭開。色澤誘人,肥而不膩,常吃不肥,只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。
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