奶黃肉鬆蛋黃酥的做法 奶黃肉鬆蛋黃酥 奶黃肉鬆蛋黃酥怎麼做
“今天的這個蛋黃酥用了奶黃餡,而且加了肉鬆,各種味道的相互融合使得吃起來口感很豐富。如果你覺得奶黃餡有點甜膩的話,肉鬆和鹹蛋黃的融入,把甜膩的感覺一掃而光。包你吃了一個還想下一個。”
食材明細
奶黃肉鬆蛋黃酥的做法步驟
1、為了親們不把各種食材弄混,我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方:雞蛋3個,蛋黃2個,黃油80克,冰糖粉40克,奶粉80克,澄面40克,淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散,加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻,然後加入冰糖粉
2、攪拌均勻
3、加入奶粉和澄面
4、充分攪拌均勻
5、過篩讓餡料更細膩
6、隔水蒸,隔5分鐘後充分攪拌,然後繼續蒸,之後要隔2分鐘左右就攪拌一次
7、直到餡料成凝固狀,奶黃餡就做好了。離火晾涼備用
8、做酥皮。先做油酥。油酥配方:豬油40克,麪粉80克
9、揉搓成油酥麪糰
10、做水油皮。水油皮配方:麪粉140克,豬油40克,開水60克,轉化糖漿5克。先用開水把豬油衝化開
11、然後加入水和轉化糖漿,充分攪拌均勻
12、加入麪粉和成水油皮面團
13、兩種麪糰都蓋上潮濕的屜布餳1小時以上。
14、把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子。
15、然後水油皮包裹油酥,包嚴實後擀開,捲起。全部擀好後餳一會兒,再擀開卷起,總共卷3次,餳一會備用。
16、把奶黃餡,蛋黃和肉鬆備好
17、用奶黃餡包裹肉鬆和鹹蛋黃
18、把餳好的酥皮對摺擀開,包裹餡料
19、全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一點芝麻
20、烤箱上火170度,下火160度預熱,預熱完成入烤箱烤25分鐘
21、烤好的奶黃餡的蛋黃酥,皮酥餡餡,口感豐富,是中秋節不錯一款月餅哦
小竅門
我做的油酥皮多,同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。
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