肉鬆麻薯蛋黃酥的做法,肉鬆麻薯蛋黃酥怎麼做
“經典美味的蛋黃酥,在鹹香的豆沙蛋黃餡中再增添了Q彈的麻薯和香酥的肉鬆,多重美味交織在一起,讓整個蛋黃酥的口感奇妙無比,嘗過的人兒都嘖嘖稱讚~”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆麻薯蛋黃酥的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、取新鮮鹹蛋黃,剝去白衣,排入墊油紙的烤盤,噴少量高濃度白酒。烤箱180預熱好,蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡,取出後蓋油紙晾涼備用。
3、準備好麻薯材料。
4、將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻。將麻薯糊裝入烤盤,蓋上保鮮膜。
5、CO-726壓力烤箱,發熱管上部用烤盤裝開水,將裝麻薯糊的烤盤放在上一層網架上,蒸制約15分鐘。
6、利用蒸制時間做好肉鬆餡,將肉鬆和沙拉醬拌勻即可,分成約8g的小團,適當按扁,蓋好備用。
7、麻薯蒸好後,趁熱取出加入黃油,趁着熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油完全吸收,麻薯團呈光滑的狀態。
8、待麻薯冷卻後,分成約10g每個,蓋好備用。
9、稱取豆沙和蛋黃的重量約25g(蛋黃大個的可用半顆),把豆沙按扁後放入蛋黃,上面蓋上肉鬆和麻薯,適當包好呈圓狀,蓋好備用。
10、將油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麪糰,蓋保鮮膜鬆弛約30分鐘。
11、將油酥材料混合均勻,蓋保鮮膜鬆弛約25分鐘。
12、將靜置好的油皮分成每個約22g,靜置好的油酥分成每個約15g,揉圓蓋好。
13、將油皮壓扁,包住油酥後用虎口收成團,做好所有面團。
14、取一份包好的麪糰收口朝上壓扁,擀成牛舌狀後由上往下捲起,完成第一次擀卷。
15、所有面團擀卷完成後再進行第二次擀卷。二次擀卷好的麪糰不需擀太寬,所有面團做好後蓋好鬆弛約15分鐘。
16、取一個餅胚,按下中間後兩頭對捏壓扁,上下左右各擀一次擀開。包入一個麻薯肉鬆蛋黃餡,用虎口收好口。
17、所有面團做好排入墊油布的烤盤,間隔一定距離,在麪糰表面刷2次蛋黃液,中間再放上黑芝麻。
18、COUSS電烤箱CO-960M,選擇熱風模式,提前160度預熱好,預熱完成提示響後2盤蛋黃酥放入,烘烤30-35分鐘。
19、烘烤結束,蛋黃酥出爐後放置網架,完全冷卻後密封裝好即可。
20、成品,咬上一口酥掉渣哦。
小竅門
1、以上材料可做48個蛋黃酥。按此配方製作出來的肉鬆麻薯蛋黃酥每個重量約80g。
2、麻薯在蒸熟後要趁熱將黃油揉入,開始可先用硬一點的工具幫忙揉,待温熱後帶硅膠手套操作就不會粘手了。
3、肉鬆和沙拉醬拌至成團即可,包入時就不會太散,沙拉醬的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的鹹蛋黃比較大,可以只用半顆,稱取蛋黃和豆沙餡共25g即可。
5、油皮面團中因為有豬油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的狀態,後面的擀卷會更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可鬆馳15分鐘再進行下一個操作,且在操作過程中,材料一定要用保鮮膜蓋好,以免麪糰吹乾,在後續擀卷和包制時皮爆開。
7、在最後擀開面皮包內餡時,儘量四邊各擀一次即可,擀的次數越多,層次越不好,如果不圓也沒關係,在後麪包的過程中可以擠壓調整好。
8、刷蛋黃液時,要重複刷一次,讓蛋黃液沾的更多,漂亮的表皮才更明顯。
9、烘烤的温度和時間僅供參考,烤箱強勁的熱風功能,讓蛋黃酥的顏色非常漂亮,請按各烤箱温度性能適當調整。
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