廣式抹茶紅豆月餅的做法,廣式抹茶紅豆月餅怎麼做
“一直想做抹茶口味的月餅,可是感覺有點單一,上週日晚上睡覺前躺在牀上,突然想到餡內加上紅豆應該不錯,淡淡的茶香加上紅豆給予的相思情結,不正應了這月圓中秋,家家團聚的美景嗎!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式抹茶紅豆月餅的做法步驟
1、製作轉化糖漿:準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),注入清水,大火煮沸後關火,將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合,然後開中火加熱,煮至糖完全溶化,此過程中不要再攪拌。
2、等糖水煮開以後,倒入檸檬汁,再次煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,從這個時候一直到煮糖漿結束,都不要再攪拌糖水。
3、煮至過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
4、煮好糖漿後,關火(琥珀色)。等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置一天以後可以使用,但最好是一週。
5、製作抹茶紅豆餡:紅豆泡發一晚,第二天鍋中倒入適量清水煮至紅豆變軟,撈出備用。
6、取中筋麪粉倒入平底鍋內,文火不斷翻炒,直到微微麪粉發黃即可。損耗大約在9%
7、取糯米粉倒入平底鍋,文火不斷翻炒,直到糯米粉微微發黃即可。損耗大約在9%
8、黃油隔熱水溶化成液體,倒入牛奶和細砂糖的混合物裏,攪拌均勻。
9、篩入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉,拌勻。
10、倒入煮好的紅豆用手揉成團即可。
11、製作月餅皮及包制月餅:轉化糖漿、色拉油、梘水(小蘇打加清水混合)倒入碗裏,用手動打蛋器攪拌均勻。
12、麪粉過篩倒入,用刮刀拌勻成為麪糰,剛拌好的麪糰很粘,將麪糰用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏90分鐘。
13、從冰箱取出麪糰,麪糰等分20份。做好的抹茶紅豆餡等分20份。
14、手上拍點麪粉防粘,取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上,用左手大魚際的部位推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上。
15、包好後小心地收口滾圓。
16、在月餅模具裏放一些麪粉,用手掌壓住模具口,晃動幾下,使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉,將包好的月餅坯放入模具裏,在案板上壓出形狀。
17、將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後,表面噴一點水,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤5分鐘後取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤10-15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
18、等月餅冷卻後,密封保存,等待2-3天回油後再食用。
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎麼做
“為了家人的健康,遠離反式脂肪酸的危害,做了這款可可蛋糕”食材明細主料低粉(50克)輔料雞蛋(3個)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)可可蛋糕的做法步驟1、打散蛋並加入白糖。2、在適中的温度下,用打蛋器把蛋液打發。3、當泡泡呈“之”字形落下...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室温軟化的黃油...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話説紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
北海道牛奶麪包的做法,北海道牛奶麪包怎麼做
食材明細主料高粉(300克)酵母(5克)輔料奶粉(15克)雞蛋(半個)鮮奶(125—135克)鮮奶油(75克)配料糖(30克)鹽(4.5克)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)北海道牛奶麪包的做法步驟1、所有原料融合,用MIN檔混合成團,轉至1檔進行攪打,其間1檔與2檔交替攪打,直至完全階段。2、取出麪糰,放...