泡芙(卡仕達醬)的做法,泡芙(卡仕達醬)怎麼做
“泡芙本來是沒什麼味道的,但是一加入卡仕達醬就亮了!脆脆的皮兒,裏面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬,快手的話,加入打發的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半點,還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧!強烈推薦喲!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡芙(卡仕達醬)的做法步驟
1、首先製作泡芙,材料備好,(另外,高、低筋麪粉混合均勻,雞蛋打成全蛋液)
2、水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
3、大火加熱至黃油融化,牛奶沸騰
4、沸騰後關火,牛奶液加入已過好篩的麪粉,攪拌均勻
5、攪拌好後繼續開小火,加熱至水份蒸發,麪糰細膩乾爽
6、麪糰離火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次攪拌至蛋液與麪糰完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7、這個時候拉起打蛋器,麪糰呈倒三角
8、將麪糰用刮刀,送進裝有裱花嘴的裱花袋中
9、烤盤鋪入油紙(或者硅膠墊)擠入泡芙麪糰,最好略有間隔
10、擠好的泡芙,放入已預熱好的烤箱中層,200度35分鐘
11、最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度(因為每家烤箱温度不一)
12、烤好的泡芙,不能立即打開烤箱,讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門,然後放晾架晾涼
13、卡仕達醬的製作:準備好材料
14、蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化
15、篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可
16、牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰
17、牛奶加熱好後,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌
18、最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱
19、加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠
20、到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘温融化黃油
21、蛋黃糊放冷水,隔水降温,同時將100克淡奶油打發至6分
22、冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
23、卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,擠入卡仕達醬,或者直接掀開頂部,擠入卡仕達醬亦可
小竅門
1.粉類加入,麪糊攪拌均勻之後,一定要將其水份炒蒸發掉,不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊,泡芙皮脆,卡仕達醬香滑,隔夜的話,最好先將泡芙低温烘烤一下,晾涼後再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油,但是跟卡仕達醬相比,口感差遠了哈!
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