全素南瓜麪包的做法,全素南瓜麪包怎麼做
“在這個屬於南瓜色的季節,除了萬聖節的南瓜燈外,各種南瓜美食也是不可缺少的一部分,這裏就來分享一道“全素南瓜麪包”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全素南瓜麪包的做法步驟
1、波蘭種部分材料攪拌均勻,放冰箱冷藏一晚,發酵至冒大泡的狀態。
2、南瓜去皮切小塊,上鍋蒸熟,晾涼備用。
3、除可可粉外所有材料,包括波蘭種,放入廚師機。南瓜含水量不同,揉麪的時候根據麪糰狀態調整,可以適當加牛奶。
4、攪拌至完全擴展狀態,可以抻出手套膜。
5、揉圓,25-28℃環境下進行一次發酵。
6、發酵至兩倍大。
7、取6g麪糰加可可粉揉勻,剩餘麪糰平均分成兩份。
8、棉線擺成“米”字形。
9、麪糰放上去,把棉線紮成一束,多餘的部分剪掉,稍微留出空間,不要太緊。
10、放入烤箱進行二次發酵,温度35-38℃、濕度80%。
11、發酵至兩倍大,用割包刀在上面割出花紋。
12、放入預熱好的烤箱,上下200℃,烘烤約25分鐘,可可麪糰搓成橄欖形,分成兩份一起烤。
13、烤好的麪包去掉棉線,把可可麪糰插在中間做南瓜柄,完成。
小竅門
感謝非兒提供配方
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