愛的標誌提拉米蘇的做法 愛的標誌——【提拉米蘇】 愛的標誌提拉米蘇怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
愛的標誌提拉米蘇的做法步驟
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第5步打發好的蛋黃。
4、蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鐘左右,使其温度降下來。把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裏備用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打到順滑。
6、吉利丁片剪成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好),濾幹水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊裏,拌勻。
7、再加入冷卻好的蛋黃糊混合,用打蛋器攪打均勻。
8、動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),
9、把馬斯卡彭芝士糊裏倒入打發好的淡奶油中,打勻;
10、把烤好的餅乾底鋪入模具的底層(可事先根據模具底的大小切好餅乾底);
11、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,用毛刷蘸咖啡酒液刷餅乾底(多刷幾次,儘量讓酒液浸透餅乾層)
12、把攪拌好的芝士奶油糊裝入裱花袋,擠上一層芝士奶油糊。取一片手指餅乾,在咖啡酒裏快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒。然後把手指餅乾鋪在芝士糊上;
13、重複這個過程,直到鋪滿手指餅乾。再把剩下的馬斯卡彭芝士糊擠入餅乾層上,最後用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脱模,表面撒上可可粉即可。
小竅門
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,有的吉利丁片每片只有2.5g左右,這就至少需要使用3-4片才能保證芝士糊凝固,否則就太稀了。
2、如果沒有意大利濃縮咖啡,可以用普通的速溶咖啡兑熱水替代。
3、脱模時用熱毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,讓貼着蛋糕模的芝士糊稍稍化開,就很容易脱模了。我是用電熱吹風機吹模具邊緣來進行脱模。
4、我撒的是防潮可可粉,沒有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。為了更加美觀,表面還可以用糖粉撒出花紋。
5、提拉米蘇需要冷藏保存並儘快食用完。
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