煉乳戚風蛋糕的做法,煉乳戚風蛋糕怎麼做
“夏天一到牛奶就存不住,但是做蛋糕麪包往往又少不了牛奶,可是每次打開一大喝牛奶都會用不完,剩下的吧做成酸奶又太少了點,放也放不了多久,所以一直很鬱悶……
——還好有煉乳~
瞭如其實就是濃縮的牛奶加上了奶粉和糖,因為糖的含量高所以不容易變質,因為又有奶粉,所以奶香比一般的牛奶更加濃郁。我覺得大家都是用煉乳來抹面包的多,但是在需要牛奶的地方,變成煉乳,duang的一下,又好吃又不擔心牛奶變質呢!
媽媽很喜歡煉乳,主要原因是小的時候只有逢年過節才能得到一罐藍色包裝的熊貓牌煉乳,每天偷偷喝上一小勺,感覺特別開心。我就問她你不覺得直接喝太甜了麼?媽媽説那時候誰都吃不飽飯,能有點糖簡直就是天堂般的待遇,都是嫌不夠甜的,誰還會真正嫌太甜了麼?
——哎,看來我生來就愛吃甜食的習慣估計是遺傳的啊……”
食材明細
煉乳戚風蛋糕的做法步驟
1、三個雞蛋蛋黃蛋白分開,蛋黃加入12g砂糖打蛋器高速打發
2、分次加入色拉油,打發均勻
3、一直打到出現色拉醬的那種乳白色即可
4、雀巢鷹嘜煉乳草莓味20g加入16g清水攪拌均勻
5、然後倒入到蛋黃糊裏面,低速攪拌均勻
6、篩入低筋麪粉,刮刀翻拌均勻
7、三個蛋清加入30g砂糖,先高速打發
8、打成這個樣子再低速攪拌一小會即可
9、取出來三分之一的蛋白放進蛋黃糊裏面,翻拌均勻
10、然後倒回到蛋白盆裏面,翻拌均勻
11、倒進模具裏面(6寸),高處摔幾下震出來大氣泡
12、放進預熱好的烤箱,165度35分鐘即可~
小竅門
1、我親身做了不下二十個戚風蛋糕的體會是,蛋黃打發之後又只能融合得更好也就是説最後拌勻過程會更加輕盈穩定,不想打發的也無所謂,口感欠缺一點;
2、不要糾結蛋白放幾次糖進去,糖含量在一半以下的都可以一次放進去,起風一般也就25%左右,不用費勁巴拉一定要分三次;
3、這個配方是我最喜歡的,清甜,雖然看上去糖含量挺唬人的,但是真心吃不出來,如果做蛋糕坯子的話也不會奪了風味,不用刻意減少糖的含量啦
-
藍莓夾心小酥餅的做法,藍莓夾心小酥餅怎麼做
“記得剛接觸烘焙時,看到原料裏有黃油字樣的都PASS過去,找了半天,沒有用到黃油的真是少之又少!喜歡做麪包,因為絕大多數麪包裏的油脂含量不過麪粉的10%,我還能接受的。可麪包雖好可耗費的時間太多,製作好一款麪包從備料到烤好沒有五六個小時下不來,我這個上班族業餘時...
-
全麥橄欖油核桃麪包的做法,全麥橄欖油核桃麪包怎麼做
食材明細主料高粉(0克)全麥粉(50克)輔料糖(20克)鹽(3克)母(3克)橄欖油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)全麥橄欖油核桃麪包的做法步驟1、準備材料。2、麪粉過篩混合,加入白糖。3、酵母用少許温水兑開提前泡5分鐘。4、除橄欖油和鹽外其他材料混合揉成麪糰。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎麼做
食材明細主料低粉(200克)輔料雞蛋(2個)玉米油(100克)熱水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料細砂糖(50克)鹽(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香橙核桃蛋糕的做法步驟1、核桃仁掰成小塊,菓珍用熱水沖泡放温。2、全蛋加糖、鹽用打蛋器打勻,加入玉米油打至順滑,加入...
-
奶油千層吐司麪包的做法,奶油千層吐司麪包怎麼做
“奶油千層吐司麪包,雖然是一款普通的吐司,配料和以前的沒有什麼大區別,只是在整形的過程中稍加了一些變化,做出的成品外觀完全不一樣。當初在carol的博客上看到這款麪包,就被面包的外表吸引。千層麪的表皮給包包增加了流行感。這款麪包的黃油量有點高,除了麪糰本身...