流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅,越心軟越好吃 流心奶黃月餅怎麼做
“圓月將她的絲絲深情,漸漸包裹入心,形成流心奶黃月餅。蒸烤箱的烤制讓她慢慢溢出陣陣芳香,咬破細膩的餅皮,那香濃的奶黃餡如綢緞般絲滑地流入口中,不甜不膩,如她的舞姿般柔軟入心。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
流心奶黃月餅的做法步驟
1、製作流心餡:奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌,放入芝士片。
2、提前蒸熟鹹蛋黃,取其中3個碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波爐加熱45秒。
3、取出後過篩成細膩糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍。
4、凍硬的流心餡整成長方形,切15等份(8克/份)繼續放入冰箱冷凍備用。
5、製作奶黃餡:雞蛋打散,加入過篩好的低筋麪粉,攪拌成麪糊。
6、奶油和黃油小火加熱至微沸,倒入雞蛋麪糊,一邊倒一邊攪拌。
7、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌,加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
8、倒入平底鍋小火加熱,迅速攪拌翻炒,炒至奶黃餡成團盛出,緊貼餡料表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
9、冷卻的奶黃餡分成15份(28克/份),搓成小球,繼續放入冰箱冷藏備用。
10、製作月餅皮:打發室温軟化過的黃油至順滑,倒入蜂蜜和煉乳,攪拌均勻。
11、倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麪粉,混合成濕黏的麪糰,保鮮膜包好,在室温下醒面1小時左右。
12、醒好的餅皮面團分成15等分(15克/份),蓋上保鮮膜備用。
13、組裝月餅:取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀,包入凍硬的流心餡,收口搓圓,放入冰箱冷凍凍硬。
14、取一份月餅皮面團,壓扁後包入凍硬的內餡,收口搓圓。
15、包好的月餅表面沾麪粉,輕輕搓成橢圓形,放入月餅模具中(這時候月餅胚是半冷凍的,可以壓成各種造型的月餅),壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
16、蒸烤箱選擇上下火功能,設置225℃提前預熱,凍硬的月餅表面噴水,放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
17、取出月餅,刷上蛋黃液,重新放入蒸烤箱將温度調至上下火210℃,繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。
18、烤好後,常温下放置一天回油,食用前可稍微加熱,食用口味更佳。
小竅門
1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過幹,可以加點蜂蜜,如果放一段時間幹還有可能是室温低,因為黃油在低温下會變硬。
2、流心必須凍得夠硬,否則烤制時容易爆漿破皮。
3、自制不添加防腐劑,冷藏保存時間最長3天,建議儘快食用。
4、配方中餅皮較薄,如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20g每份。
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