豆沙蛋黃餅的做法,豆沙蛋黃餅怎麼做
“將豆沙餡切成條狀;再將豆沙餡搓成長條;將豆沙餡下成15克/個的劑子;將雞蛋、食用油、飴糖(蜂蜜)、白糖、臭粉、水攪拌均勻;調和成乳狀混合液;將麪粉倒入案板上,中間扒成圈狀;將調製好的混合液倒入面圈中;慢慢的調製成麪糰;再將麪糰搓成長條;下成20克/個的面劑;將豆沙餡包入麪餅內;均勻的擺放在烤盤上(烤盤提前刷油,防止粘連)待烤至金黃色熟時取出;”
食材明細
豆沙蛋黃餅的做法步驟
1、將豆沙餡切成條狀。
2、再將豆沙餡搓成長條。
3、將豆沙餡下成15克/個的劑子。
4、將雞蛋、食用油、飴糖(蜂蜜)、白糖、臭粉、水攪拌均勻;調和成乳狀混合液。
5、將麪粉倒入案板上,中間扒成圈狀。
6、將調製好的混合液倒入面圈中。
7、慢慢的調製成麪糰。
8、不能用手揉麪團,一定要用手疊麪糰(象疊被子一樣的手法調製麪糰)。
9、再將麪糰搓成長條。
10、下成20克/個的面劑。
11、將面劑按壓成餅狀。
12、將豆沙餡包入麪餅內。
13、然後收緊劑口,不能漏豆沙餡。
14、將包好的成品輕輕的按壓成餅狀。
15、均勻的擺放在烤盤上(烤盤提前刷油,防止粘連)。
16、在成品上刷上一層蛋黃液(注意是蛋黃)。
17、烤箱預熱,將制好的生胚放入烤箱中。
18、待烤至金黃色熟時取出。
19、成品展示一下。
小竅門
調製麪糰的時候,切記不能揉麪,否則麪糰“上筋”達不到理想的效果
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