燕麥麪包的做法,燕麥麪包怎麼做
“歐包越來越受歡迎了,尤其是剛出爐的,外皮酥脆“嘎嘎”香,內心柔軟略帶濕潤。歐包大多隻用四種材料:麪粉、酵母、鹽、水。因為少了黃油、牛奶、雞蛋、糖等材料,所以更健康,這也是很多健身人士首選的碳水化合物。加了穀物粗糧之後,不但從中獲得多種微量元素,還能增加腸胃的蠕動,“大解”都不費勁。
自己在家做歐包有難度,主要就是家用小烤箱大多數最高温度只有230度,再加上一些温差以及不能噴射充足的蒸汽,所以想要烤出和麪包房那種的歐包太不易了。雖然經過多次實踐,但還是沒有在課上跟老師學的那麼讓人滿意。
似乎在家做歐包已經遙不可及了?
並不。我發現了這款麪包預拌粉,所有的材料都配比好了,連燕麥這些穀物都放好了,只需要按比例加入室温涼水,充分攪拌均勻,等一、二次發酵完成後,直接入烤箱烘烤就大功告成了。
我70多歲的老媽特別喜歡吃歐包,別看裝了一口假牙,但特喜歡嚼酥脆的外殼!果不其然,我們孃兒倆對這款麪包都充滿了期待,趁着剛出爐的檔兒,我連忙抓拍了幾張照片發發朋友圈,然後,老媽和我就忙不迭地你一塊我一塊吃起來了。
微鹹,外脆,內嫩,細品,麥香,谷香,真香!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燕麥麪包的做法步驟
1、Niamh尼婭芙活力燕麥麪包預拌粉和室温涼水準備好。
2、300克燕麥預拌粉入盆中,倒入粉量60%的涼水;這個預拌粉已經添加了乾酵母、鹽,肉眼可見有燕麥粒和其它穀物顆粒,不用再額外加入了其它材料了,只需加適量水即可。
3、用筷子將粉類和水攪拌均勻,無干粉即可;麪粉中有乾酵母,想要全部的乾酵母全部融化在麪糰裏,可以多攪拌一會兒,充分釋放酵母活力。
4、面盆蒙保鮮膜,在室温下自然發酵;現在北方夏天的室温約在28-30度,無需用發酵箱或者烤箱發酵。
5、麪糰是原來的2倍大小,能清晰可見面團的網絡組織以及遍佈在其中的多種穀物;手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷並有微微回縮,發酵成功。
6、發酵籃中均勻地撒適量高筋麪粉,防止麪糰粘在上面。
7、將發酵好的麪糰放在案板上輕輕拍打排氣,揉幾下整形,將光滑面朝下放在發酵籃裏;蒙保鮮膜在温暖室温下二次發酵。
8、麪糰是原來的2倍大小;此時可將烤箱預熱210度。
9、把不粘烤盤扣在發酵籃上,再一倒扣,麪包生坯就穩穩地落在了烤盤上;上面有自然的花紋,直接烤就可以。
10、也可以用割包刀在上面割出花紋,動作要輕快,刀口要深一些,利索。
11、將麪包生坯送入預熱好烤箱中下層,上火180度,下火210度,25分鐘,出爐後放晾架上晾涼後入袋保存。麪包温熱的時候吃,外皮酥脆,內部柔軟濕潤;涼後表皮就不脆了,吃起來有點“皮”,想恢復脆感,可入烤箱180度重新加熱5分鐘左右。
12、燕麥麪包,外脆內軟,營養又健康!
小竅門
1.食譜中所用的麪粉是“新良”從比利時引進的Niamh尼婭芙活力燕麥麪包預拌粉,按一定比例添加了乾酵母、鹽和多種穀物,使用簡單,只需加入麪粉量60%的室温涼水,充分攪拌均勻即可;想要麪粉中的乾酵母更好的發揮作用,可以多攪拌一會,以使乾酵母完全融於麪糰中;
2.麪包造型多樣,可大可小,可長可圓,用不用模具都可以,割不割花刀也隨意;烘烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、麪糰大小、所用模具的材質來調整。
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