金槍魚夾心牛奶捲麪包的做法,金槍魚夾心牛奶捲麪包怎麼做
食材明細
金槍魚夾心牛奶捲麪包的做法步驟
1、湯種:將水與高粉放如奶鍋中,攪拌均勻後加熱。直到加熱至表面有明顯紋路,離火。表面貼合覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時以上。
2、將主麪糰除黃油外的其他材料放入攪拌桶中,揉出粗膜後加熱黃油揉至擴展。
3、將麪糰放入到發酵盆中,輕輕壓扁些,讓發酵時的麪糰的温度儘可能的一致,表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
4、發酵好後,將麪糰分割成60克一個的小麪糰,滾圓後鬆弛15分鐘,金槍魚罐頭瀝乾水分,放入少量沙拉醬攪拌均勻。如果是水侵的罐頭則需要加入鹽和黑胡椒。
5、鬆弛後,將麪糰擀成牛舌型,翻面!翻面!翻面!
6、將左右兩側掀起向中間對摺,輕輕按壓至平整,擀長後將金槍魚塗抹在中間位置,四周邊緣不塗抹。
7、塗抹好金槍魚後,將兩頭想中心位置捲起,進行第二次發酵。濕度75,温度32。
8、二發後,表面篩粉,用刀在表面割幾下,烤箱160度15到20分鐘,具體温度根據自己烤箱脾氣酌情調節。
小竅門
1、夾心的金槍魚,不可塗抹過多,過多的醬卷的時候會跑出來。
2、擀成牛舌型後,一定要翻面!
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