嶺南酥蛋撻皮的做法 嶺南酥蛋撻皮(又名:拿破崙酥,葡式蛋撻皮) 嶺南酥蛋撻皮怎麼做
“嶺南酥蛋撻皮是由低筋麪粉加上起酥油為主料製作而成,此皮製作工藝複雜,做工細緻,成品成次分明,入口即化,香酥低糖,此皮可以製作蛋撻,三角酥,蘋果派等諸多高檔酥皮類點心”
食材明細
嶺南酥蛋撻皮的做法步驟
1、將500克高筋麪粉在案板上開窩,放入細砂糖,食用鹽,雞蛋,起酥油10克。
2、將麪粉裏的輔料拌勻。
3、加入水拌勻,再將麪粉從內到外拌入。
4、揉製成麪糰。
5、把麪糰揉製成帶勁,如此摺疊,反覆揉制,近量少用補面。
6、揉好的麪糰光滑帶勁,即為水皮。
7、用塑料布蓋上,以免皮風乾,醒皮15分鐘。
8、將500克起酥油加入50克低筋麪粉揉勻成油酥,放置一邊待用。
9、把醒好的水皮擀開成長方形,油酥按成水皮一半大小,放在水皮上。
10、將另一半水皮蓋在油酥上,封住邊緣。
11、輕輕地用擀麪捶擀成長方形。
12、對摺成3折,擀開從另一個方向再對摺成3折。
13、用塑料布蓋住醒15分鐘。
14、擀開對摺成4折。
15、用塑料布蓋住醒精30分鐘。
16、用擀麪錘輕輕擀開成3到4毫米的薄片,劃成塊。
17、每一塊中間隔一層塑料布,放入盤內,入冷凍室保成,隨時取用。
-
檸檬香草杏仁餅的做法,檸檬香草杏仁餅怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(適量)黃油(適量)輔料香草粉(適量)幹杏仁(適量)配料糖(適量)鹽(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)檸檬香草杏仁餅的做法步驟1、黃油至室温軟化,加入糖打發,將檸檬汁擠入,加入鹽,攪勻。2、低筋麪粉和香草粉過篩,加入步驟1中,邊加邊攪,直至麪糊變幹攪不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎麼做
食材明細主料高筋麪粉(300克)輔料雞蛋(一枚50克)活性乾酵母(5克)什錦蜜豆(180克)固體奶油(60克)富強粉(30克)清水(120克)鮮牛奶(150克)配料細砂糖(20克)鹽(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)奶油蜜豆吐司的做法步驟1、全部食材。2、先製作湯種,在牛奶中放入麪粉,按五比...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麪粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麪粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麪糰。3、切成面段。4、製成麪餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...
-
奶油千層吐司麪包的做法,奶油千層吐司麪包怎麼做
“奶油千層吐司麪包,雖然是一款普通的吐司,配料和以前的沒有什麼大區別,只是在整形的過程中稍加了一些變化,做出的成品外觀完全不一樣。當初在carol的博客上看到這款麪包,就被面包的外表吸引。千層麪的表皮給包包增加了流行感。這款麪包的黃油量有點高,除了麪糰本身...