怎麼做蛋撻皮好吃,這樣做的蛋撻皮最酥脆!!
説到蛋撻,簡直就是吃貨界的最愛了,甜而不膩,非常美味,而且價格非常實惠,就連老人小孩也對它愛不釋手,那麼,這麼受歡迎的蛋撻是怎麼做的呢,我們平時吃到的蛋撻皮是又脆又香的,今天小編就給大家簡單的介紹一種既好吃有美味的蛋撻皮做法。
怎麼做蛋撻皮好吃呢?蛋撻皮製作繁瑣但不難。簡而言之就是麪皮把黃油片包住,疊軍被後冷藏,再擀開疊軍被冷藏,再擀開疊軍被冷藏。擀開後有兩種方法成型。記住每次冷藏的時間是20~30分鐘,此配方可做撻皮三四十個。必須用黃油,不建議替換粉類,實在沒條件的請自行試驗。
一、準備食材
1、低筋粉260克,高筋粉40克,黃油40克,白糖5克,鹽1克(可以不加)水140克
2、黃油(裹入用)160克(不可替代其他油)
二、步驟
1、40克黃油融化,材料1混合,麪糰揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入,麪包機揉10分鐘左右(比較有信心的懶癌患者忽略此步驟)麪糰分成380克大面團和100克小麪糰,
裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
2、材料2黃油切片,分佈到保鮮袋內,擀成一大片,放入冰箱冷藏。
(裹入黃油冬天要提前常温軟化,夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用)
3、案板上撒麪粉,大面團擀成長方形,差不多黃油片的三倍大,寬度一定要比黃油片長。然後放入黃油片。
4、面片兩邊收起,擀出空氣。再把另外兩邊收起擀平。
5、像疊軍被一樣,進行第一次四折後,裹入保鮮袋冷藏20分鐘。拿出後擀成長方形,進行第二次四折,冷藏20分鐘(如果此時已開始漏油,請先進行第6步)擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。PS:手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折,感覺三折更好操作。16度左右在冰箱操作枱上可以一次性折三次三折,親身試驗,一次成型。
6、如果一開始有分小麪糰,此時拿出小麪糰,擀成長方形,差不多大面團兩倍長,然後用麪皮把冰箱裏的大面團包住案板撒粉,將麪糰擀成2釐米厚的麪皮。7~9為一款做法,10為另一款做法。
7、麪皮捲起來,根據喜好,把麪條子切成20~30克的面擠子,兩面沾粉,用擀麪杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
想要外圍層次好,就用手從中點向外推着把麪皮捏薄。
8、右手拿面片,左手蓋錫紙託擺正位置。翻過來,兩手大拇指輕輕按壓並旋轉,使麪皮貼好錫紙託。儘量底薄邊厚。要順着紋路來按壓起酥才會好。完成。
9、不一次性使用的話,可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。下一批六個做好的時候,冰箱裏的蛋撻皮可以疊起來了。隨用隨取。
通過上文小編的介紹,相信大家現在對於蛋撻皮也有一定的瞭解了,而且也掌握到了怎麼做蛋撻皮才好吃的方法吧,小編説的方法一步都不可以少哦,不然就達不到美味酥脆的效果了,現在大家就可以叫上身邊的親朋好友一起開始動手製作咯。
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