港式吐司的做法 【上烘焙】港式吐司 港式吐司怎麼做
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
港式吐司的做法步驟
1、將除黃油外的所有原料揉到擴展階段,拉伸麪糰破洞邊緣不規則。加入黃油揉到完全階段,拉伸麪糰可見薄膜,破洞邊緣規則。
2、將麪糰蓋保鮮膜放到温暖處(30°左右)發酵至兩倍大,手指沾乾麪粉戳洞不回縮説明發酵到位。
3、將麪糰取出按壓排氣,分成三份滾圓,蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
4、將麪糰擀成長橢圓形,反過來由下往上捲起,繼續鬆弛10分鐘。
5、再將麪糰擀成長橢圓形,同樣捲起約2.5圈,接口朝下排入吐司模具。
6、放烤箱發酵至模具8、9分滿,發酵時放一碗熱水增加濕度。
7、烤箱180°預熱,烘烤35-40分鐘,出爐立刻倒出晾涼,涼至手温後密封保存。
小竅門
手工、麪包機和廚師機揉麪都有技巧,以後我們專題介紹;
想要山形吐司就不加蓋子,入烤箱前刷蛋液,上色滿意及時加蓋錫紙。
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