鮮花玫瑰餅的做法,鮮花玫瑰餅怎麼做
“鮮花玫瑰餅。雲南特有名的一道點心。好吃是好吃,卻做法不詳。曾經廣泛蒐羅關於玫瑰餅的做法,卻大多是用糖玫瑰製作。使用鮮玫瑰花的做法,實在少之又少。偶在某書中見到過,只是需要生鍋動灶,讓人感覺有些麻煩;而且那用花量感覺太少,好像無法滿目是花,口口鮮香。
後來?後來就不去理會那些做法了,自己發明個,就按照酥皮月餅的做法。在餡中大量使用鮮花,加點熟粉防止流餡,加點芝麻增香,再加點冰肉以增加油潤的口感。”
食材明細
鮮花玫瑰餅的做法步驟
1、皮料
2、將油糖,倒入碗中,加入30克温水充分攪拌均勻
3、加入麪粉,混合均勻
4、將剩下的水分2次加入麪糰中
5、調成軟硬適度的麪糰,餳發20-30分鐘
6、油酥料
7、將油和麪粉混合
8、抓搓成均勻面團
9、餡料
10、將糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇漬
11、加入芝麻和冰肉,抓勻
12、加入熟粉
13、抓勻成團
14、將皮料和酥料分別分割成10等分
15、將皮面按扁,放入酥面
16、包好,收口向下,
17、擀成橢圓形
18、捲起
19、轉90度,擀成條
20、捲起。再重複擀開,捲起
21、鬆弛15-20分鐘
22、餡料分割成10等分
23、取一塊皮面,擀成圓形,放入餡料
24、包好,收口向下,按成扁圓形
25、放入烤盤,用筷子頭蘸少許紅色素,在餅面中央點上小紅點
26、放入烤箱,中層,上下火200度,烤25分鐘左右
27、熟透出爐
小竅門
皮餡軟硬要適度,太硬不好包,過軟易露餡。
包餡時要封嚴劑口,以防烘烤時露餡。
沒有玫瑰鮮花,可以用糖玫瑰代替,無需再加糖。
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