麪包,用麪包機自制麪包
“買來麪包機,想用最簡單的方法做出美味、放心的麪包,但用廠家提供的配方及操作方法往往是做不出比較滿意的麪包的,不是燒色過重,就是外殼過硬。通過向有經驗的朋友請教再實踐,發現採用一個經典的配方,加上把握製作過程中幾個關鍵的節點,可以比較輕鬆的做出鬆軟、可口的麪包。”
食材明細
自制麪包的做法步驟
1、準備好麪包機、廚房秤。我用的是ACA的AB-SN6513M不鏽鋼麪包機,有16項菜單,主要用其中的快速和麪、發酵和烘烤三個獨立功能。
2、準備好材料。基本材料:高筋粉、牛奶(或用水)、雞蛋、糖、酵母、鹽、黃油,這些是配方的基本材料,按照上面的食材明細稱量好。如要增加麪包的花色,還可準備些椰蓉、豆沙、肉鬆、蜜豆或葡萄乾等,30克左右即可。
3、按照先液體後粉類的順序,依次將秤好的基本材料除黃油外都倒入麪包桶。本步驟和上一個步驟可以一氣呵成。40克的黃油切成小塊,便於軟化。為使麪包增色,雞蛋可以放在小碗裏打均,留少許的全蛋液備用。如要在麪包里加葡萄乾,把少許的葡萄乾用水泡起來備用。如果用預約功能做麪包放材料時注意鹽糖放在對角,麪粉中間戳個小坑放入酵母,避免鹽、糖與酵母直接接觸影響麪糰的發酵。現在準備工作就完成啦。
4、第一次自動和麪(30分鐘)。啟動麪包機菜單中的快速和麪功能,默認的時間是20分鐘,手動增加到30分鐘,按啟動按鈕後開始進入第一次自動和麪程序,程序完成後會有提示音。
5、加黃油第二次自動和麪(10分鐘)。與上一步驟相同,這次加入軟化的黃油,把和麪的時間調整為10分鐘,按啟動按鈕進入第二次自動和麪程序。
6、整形、包料做花色(如不做加料的花色麪包此步驟可略)。將和好的麪糰取出,同時麪包桶裏的攪拌棒也取。將麪糰分成三份或四份,簡單揉成三或四個小麪糰,分別用擀麪杖把每個小麪糰壓平後,。注意:攪拌棒留在裏面也可以但成型的麪包底部會有一個大洞,也不方便烤好的麪包倒出。
7、這一步,根據個人喜好的口味,可以鋪上黑芝麻核桃粉、豆沙、泡好瀝乾的葡萄乾、肉鬆等可以自由發揮。將面片圈起來邊緣捏好後,把幾個面卷像扭麻花那樣搭起來,放回到麪包桶裏。
8、進入發酵程序(60分鐘左右)。按麪包機的發酵功能鍵,默認時間1小時,一般春秋季這個時間基本可以,夏季高温可縮短,冬季室温低可以延長,待到麪糰發酵到原來的兩倍,離桶口2釐米即可。這段時間無需人工干預。
9、進入烘培程序(50分鐘)。前一步發酵好後,按下烘培按鈕,默認為50分鐘,這個時間基本可以了,這段時間也無需干預,可以做其他事情啦。注意:1、烘烤之前可在已發酵好麪包上面刷上之前備好的蛋液,再撒上些椰蓉,可為成品麪包增色不少。2、通常自制的麪包很容易外殼較硬,可以在麪包桶的兩側裹上錫紙,錫紙的光面朝外,這樣可以使烘烤均勻,燒色好。
10、烘烤完成麪包機會自動聲音提醒,這時要及時帶上防燙手套,趁熱把麪包機拎出來,將麪包倒出,放在烤網上放涼。注意:1、剛出爐的麪包不要馬上吃,因為裏面的酵母等還沒有穩定,吃了對胃不好。2、等麪包基本晾涼後,放入保鮮袋,最好是專用的玻璃紙面包袋(網上有賣很便宜)。3、麪包不要冷藏保存,兩天以內可以吃完的室內保存,吃不完的話,切片後冷凍,要吃的時候拿出來化凍就可以了。4、要把麪包切成片也有竅門,不一定用鋸齒刀,但刀要快,把刀放到火上燒一下再切,可以使切出來的麪包不掉渣,切的薄而均勻。
11、現在一個鬆軟、美味、漂亮的麪包就完成啦。做了幾隻後,會越做越好,看似完成一個麪包要3個多小時,實際上也就一兩個環節需人工進行,既開始稱量材料和整形包料,想簡單還可省掉包料的環節,其他環節都是按幾下按鈕麪包機自動進行的,你可以同時做其它事情。
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