拉絲麻薯鹹甜酥的做法,拉絲麻薯鹹甜酥怎麼做
“這個拉絲麻薯鹹甜酥,外面是層層起酥,一碰就掉渣的酥皮,裏面是有花生和香葱味的鹹甜芸豆餡料,裹入能拉絲的麻薯,多重美味交織在一起,令你回味無窮。記住喲,每一次的鬆馳過程都要蓋上保鮮膜防止風乾。材料是15個的分量,水油皮:中筋麪粉165克,細砂糖15克,玉米油50克,水75克。油酥:低筋麪粉120克,玉米油55克。麻薯:水磨糯米粉35克,玉米澱粉9克,牛奶60克,細砂糖15克,黃油5克。餡料:自拌鹹餡300克,花生仁30克,葱花9克,炒熟白芝麻9克。”
食材明細
拉絲麻薯鹹甜酥的做法步驟
1、將水油皮所有材料倒入和麪盆裏混合
2、然後用東菱1352AE-3C麪包機的和麪程序,和麪15分鐘,能拉出薄膜的狀態。和好的麪糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆馳30分鐘
3、油酥的2種材料倒入和麪盆裏
4、拌成麪糰,同樣放入冰箱冷藏鬆馳
5、將葱瀝乾水分切成葱花,放在烤盤上,用東菱K40C烤箱100度烘烤8分鐘左右。花生仁用炒鍋炒香,去掉外衣,用擀成棍擀碎,用手捏碎也可以。將餡料的材料全部拌在一起,分成每個23克,搓圓備用
6、將麻薯的材料(除黃油)拌勻後,倒入盤子裏,蓋上蓋子,水燒開後,大火蒸15分鐘左右
7、蒸好後的麻薯用筷子拌一下,趁熱加入黃油,揉至黃油全部吸收,分成每份7克,蓋上保鮮膜防止風乾。這個分量做出來的麻薯會有一點剩餘
8、鹹甜餡壓成碗狀,放入麻薯
9、收口,搓圓
10、鬆馳過的水油皮和油酥都分成15份,水油皮壓扁,放上油酥
11、收口,收口朝下,鬆馳15分鐘
12、擀成橢圓形,翻面,再捲起來,收口朝上(圖左到右),鬆馳15分鐘
13、將麪皮用手掌壓一下,擀成長舌形,再捲起來,鬆馳15分鐘
14、拇指按壓面卷的中間,讓面卷呈對摺狀態
15、擀成圓形,放上餡料
16、用虎口收口
17、做好後放在不粘烤盤上,表面刷上蛋黃液,沾上白芝麻
18、放入已經預熱好180度的東菱K40C烤箱,烘烤25分鐘左右。
小竅門
做好的酥點趁熱吃,拉絲效果最明顯。放涼後放入密封盒裏保存,可以放置兩天,裏面的麻薯還是軟軟的。時間放長了,麻薯就變硬了,影響口感喲。
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