基礎戚風的做法 適合烘焙新手的基礎戚風 基礎戚風怎麼做
“一直聽前輩們説,新手做戚風,要被氣“瘋”七次,才能成功,自己也有幸參與其中,所得總結是:提前做足功課,認真對待每一個步驟,會少走很多彎路,早點吃上自己做的美味戚風!”
食材明細
基礎戚風的做法步驟
1、原料稱好、備齊
2、取兩個無水無油的稍大容器,將蛋黃和蛋白成功分離,蛋白放冰箱冷藏
3、用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻
4、為使玉米油攪拌均勻,分三次倒入蛋黃攪拌
5、倒入牛奶,再次攪拌均勻
6、低粉先過篩兩、三次
7、再篩入蛋黃糊
8、用硅膠鏟從下而上翻拌至蛋糊順滑,無任何顆粒時,放一邊備用(此刻可以預熱烤箱)
9、取出蛋白,打蛋器低速打至出現大氣泡時,滴入幾滴檸檬汁(酸性使蛋白易打發且更穩定)
10、細砂糖分三次倒入蛋白
11、中速打蛋白,至乾性發泡,提起打蛋器,兩邊呈現直挺的小尖角即可
12、取三分之一蛋白倒入蛋黃糊(一次全加入的話,不容易混合均勻,蛋白也容易消泡)
13、硅膠鏟從下往上翻拌均勻
14、倒入剩下的蛋白繼續從下而上翻拌至蛋糊細膩光滑(動作要輕快,防止消泡)
15、蛋糊倒入8寸模具,表面用硅膠鏟抹平,端起震幾下,把蛋糊中的氣泡震破
16、放入預熱好的烤箱,中下層、上下火150度,50分鐘
17、三十分鐘時的狀態
18、就要結束時的狀態
19、烤好立刻取出,以一尺左右的高度平摔出熱氣,倒扣在網架上,涼透後徒手脱模,如果不喜歡蛋糕表面有網架印痕,可以如圖取三個等高的碗支撐模具邊沿
20、我比較喜歡網架印痕
21、側圖欣賞
22、可以用細線拉緊分切蛋糕,好像一個“來”字,歡迎大家來分享我的勞動成果!
23、成品欣賞
24、喜歡心形,又做一個
25、表面塗上藍莓醬,真的很美味!
小竅門
1、把握好自家烤箱的温度
2、蛋白一定要打發至乾性發泡
3、蛋白分次拌,注意拌的手法、避免消泡
4、烘焙時,不要開烤箱門
5、涼透後再徒手脱模(可以參照網上徒手脱模視頻)
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