八寸原味戚風蛋糕的做法 8寸原味戚風蛋糕（微蒸版） 八寸原味戚風蛋糕怎麼做

“對於烘焙愛好者來説，市面上每出現一台新烤箱都想馬上去試一下，不管是入門級的，還是專業級的，每一個亮點都不願錯過。最近入手了一台ACA的微蒸烤箱，除了小清新的外觀，最喜歡它“微蒸”的功能，這個貌似在其它烤箱上還真沒見到過。
自從家裏有了烤箱之後，那飯桌上的美味就真的豐富了許多，不管是蛋糕、麪包、還是烤肉、烤翅，甚至連一些小零食如酸奶和麥片都可以用烤箱來完成。夏天了，烤的食物吃多了，也不免會有一些口乾舌燥，所以就希望烤的食物能少一點火氣。所以ACA這台MS32G烤箱吊起來了我的胃口。
微蒸的烤箱到底好不好，還得讓事實來説話。今天我就用最基礎的8寸原味戚風蛋糕來試一試它。配方和温度全部是用我常用的，我用這個配方烤出來的蛋糕幾乎是不開裂的，色澤會因不同烤箱的性能有深淺的變化。用最常用的美食方子最能檢測出一台新烤箱的性能，所以，跟着我來看一看吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寸原味戚風蛋糕的做法步驟

• 1、全部蛋糕材料準備好：低筋麪粉，雞蛋，玉米油，牛奶，蛋白用細砂糖；

• 2、玉米油和牛奶同入一盆，用手抽混合均勻無油水分離；

• 3、將低筋麪粉稱重篩入玉米油牛奶融液中，用手抽攪拌均勻；

• 4、將雞蛋清和雞蛋黃分離，雞蛋清入無油無水的打蛋盆中，雞蛋黃直接入麪糊中；

• 5、用手抽將蛋黃與麪糊混合均勻，無顆粒狀，提起手抽，蛋黃糊從網絡間順暢而緩慢地垂落下來，呈絲帶狀，放一旁備用；

• 6、蛋清用電動打蛋器先中高速打發，分3次加入細砂糖，分別是打出魚眼狀的粗泡、打出白色細膩發泡、打出細膩有紋路發泡時，第三次放糖後先中高速打發1分鐘，再轉低速打發，蛋白糊有明顯的光澤且非常細膩並且感到打蛋器有一點兒阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈現小直角或者小彎角時，打發結束；

• 7、此時將烤箱預熱，上下火150度，因為烤箱具有微蒸功能，所以我按照要求往注水口裏倒了20ML的純淨水；

• 8、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽以不規則方向攪拌均勻，呈流暢的蛋糕糊狀；將攪拌好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀將其以不規則的方向充分混合均勻；

• 9、將混合好的蛋糕糊倒入學廚8寸戚風蛋糕模具中，蛋糕糊細膩有光澤；端起模具在台面上輕輕震動幾下，以震出其中的大氣泡；

• 10、將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，用“微蒸”功能，55分鐘；

• 11、蛋糕出爐後端起來在台面上輕震兩下，然後倒扣在晾架上，徹底涼後脱模；這是準備脱模的蛋糕，表面有少許裂紋，在操作手法和材料和以前基本一致的情況下出現裂紋，説明温度略微偏高一點點，但裂紋的程度是可以接受的；讓人欣喜的是，蛋糕表面的顏色是非常均勻的，沒有出現中間深而四周淺的情況；且蛋糕切開後柔軟、細膩，感覺比較嫩，吃起來也是潤潤的輕盈感。

• 12、微蒸版的戚風蛋糕，輕盈柔軟，夏天吃不上火！

小竅門

1.我用的ACAMS32G烤箱有微蒸功能，如果想吃水潤的戚風蛋糕解決方法是1）增加牛奶的用量約10克，並且蛋白打發再偏濕性一點兒；2）烤箱中放一大盆水，或者用水浴法來烤制；3）直接“剁手”同款烤箱；
2.雞蛋帶殼稱重約為65克一個，但雞蛋清和雞蛋黃有輕有重，所以麪粉可以在80-100克之間調整，只要能呈絲帶狀順暢垂落就可以，垂落快或慢都可以烤出完美戚風蛋糕，只是在口感上會略有不同。