美味極品醬牛肉怎麼做又香又好吃
主料
花鍵子肉 :半斤輔料
桂皮 :適量大料 :少許
陳皮 :適量
花椒 :少許
香葉 :適量
良姜 :適量
肉蔻 :適量
草果 :適量
濃醬油 :適量
山楂或杏仁(或茶葉包) :3兩
具體步驟
1. 牛肉切成大塊後,先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼,為醬汁得以直達肌理深層打開通道
2. 牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶葉包)、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,加蓋放入冰箱冷藏室,狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心,裏外一致
3. 醬汁、香料、葱段入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開後,撇淨浮沫,加蓋大火燒二十分鐘,改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙如麻,倒盡胃口
4. 牛肉煮好後,不可揭蓋,任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記,此乃不可或缺的必要環節,否則醬汁無從回味,牛肉粗糙乾硬,前功盡棄
這個方子來之不易,號稱“極品醬牛肉”!如此認真的方子,味道一定不會讓大家失望的!
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