老婆餅的做法 沒有老婆的老婆餅,不用烤箱,也能酥得掉渣 老婆餅怎麼做
“第一次聽到老婆餅,就覺得這名字好奇葩,到底什麼樣的食物才能配得上這麼一個名字,後來認識一些廣東潮州朋友,偶爾帶給我一些老婆餅
才知道正宗老婆餅什麼樣,外皮金黃,裏面油酥層層薄如紙,吃上一口,滿嘴都是油酥,入口即化,甘甜可口,酥脆掉渣,不愧是傳統特色名點
後來請教了朋友老婆餅的製作方法,才知道這麼一個小餅做法很是繁雜而且工序較多,一般很少會花這個時間去製作它,費時又不簡單
畢竟對於很多人來説,特別是上班族,簡單不費時又好吃才最重要,快過年了,糕點甜食漸漸登上我們的餐桌上,老婆餅成本不到3塊錢,就能做一鍋,喜歡的趕緊收藏起來,有時間試試”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、先把生芝麻炒熟,用小火慢慢烘芝麻,芝麻跳起來、顆顆飽滿就熟了,裝入碗中備用
2、酥很簡單,倒入60克過篩過的麪粉在盆中,加入適量玉米油,用筷子攪成面絮狀,和成麪糰,蓋上保鮮膜,醒面20分鐘備用,油酥不需要太多,一點就可以了
3、接着下一步,白糖用温水化開,倒入過篩過的麪粉(100克)到碗中,先放玉米油,方法跟油酥一樣,用筷子攪拌成面絮狀,然後將温水一點點倒入碗中,和成一個麪糰,醒面20分鐘備用
4、和好的麪糰一定要醒面20分左右,具體在文章末尾有詳細説明
5、醒好面之後把麪糰搓成兩個長條,再分成大小不同的小劑子
6、取油酥一個,包入水油麪裏面,搓成圓柱形,依次把其他劑子也包好放在案板上備用
7、劑子壓扁下然後擀成牛舌狀,厚度跟筷子差不多厚,由下向上卷,收口朝下
8、把其他劑子用同樣方法做好,全部做好後再用保鮮膜蓋上,繼續鬆弛劑子20分鐘
9、劑子醒好之後,從中間壓扁,兩頭折回,如下圖,直接擀成餃子狀,
10、把製作好的豆沙搓成7個丸子,放碗中備用
11、把搓好的豆沙包入麪皮中,封好口之後,搓圓壓扁,成餅狀即可
12、每個餅用刀劃上三個口子,這個是以免在烤或煎的時候炸裂,我不喜歡蛋黃,沒放蛋黃液,喜歡的可以刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻
13、我這裏用的是平底鍋,鍋底刷油,多放一點,鍋底熱之後,放入老婆餅
14、煎的過程需要一段時間,要有點耐心,沒有軟皮,層次分明就煎好了。
小竅門
小貼士
1、做好的油酥和水油麪需要餳面20分鐘左右,餳面是為了讓麪糰更軟和,更利於消化吸收,未餳面就做的麪食,我們稱之為“呆面”,不利於消化吸收,會給胃帶來負擔
2、有豬油可以用豬油,沒有就用玉米油代替
3、醒面一定要用保鮮膜蓋住,也可以用濕布蓋住
4、用平底鍋煎老婆餅,是需要有耐心的,整個餅不軟、層層分明才算製作好了。
-
果料吐司的做法,果料吐司怎麼做
“可能是老了,有點懷舊了,喜歡小時候吃的麪包,不是那麼細膩,有一點點粗糙,而且也有嚼勁。所有做了這個果料麪包,把水分減少了一些,烤的時間加長了一點,效果還不錯呢。。。”食材明細主料高筋麪粉(300g)輔料乾酵母(4g)雞蛋(1個)蜂蜜(20g)牛奶(30g)無鹽黃油(30g)配料鹽(1g)奶香(口味)烘焙...
-
花生醬戚風蛋糕的做法,花生醬戚風蛋糕怎麼做
“少糖,少油,超好吃”食材明細主料雞蛋(4個(蛋黃蛋白分開打))輔料白砂糖(25g(蛋黃用))食用油(40g)花生醬(40g(不含水調))低粉(80g)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)花生醬戚風蛋糕的做法步驟1、攪拌好的花生醬很像芝麻醬2、攪拌好未放花生醬的蛋黃糊3、花生醬的希稠度就是這種...
-
巧克力豆麥芬的做法,巧克力豆麥芬怎麼做
“去超市時,兒子總喜歡在麪包房跟前流連,不時的往購物車裏放麪包和蛋糕,因為這些也是我的最愛,所以也不阻止,和他一起挑選我們喜歡的品種和口味,每次都會拎着很多回家,而且每次都覺得采購的這些足夠我們一週的早餐外加零食,可用不了兩三天就吃光光!昨天逛超市時兒子又拿...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評説我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...