山藥南瓜蛋糕卷的做法,山藥南瓜蛋糕卷怎麼做
“一提起蛋糕卷,好多人馬上會想到淡奶油蛋糕卷。確實,淡奶油的醇香真是讓人難以抵擋,而且能讓人獲得極大的心理滿足感,如果不考慮到熱量,估計一人吃一大條都是有可能的。
但咱今天做的蛋糕卷,顏值不差,味道也不差。蛋糕中少油少糖,夾餡中無油少糖低熱量,口感細膩清爽,吃着更健康。這就是人見人愛、花見花開的山藥泥。
另外,蛋糕中也沒有用傳統的牛奶來稀釋,而是用了當季的南瓜泥。因為品種不是太黃,所以蛋糕卷的顏色略淺些。但細品,能品出南瓜的獨特香氣。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
山藥南瓜蛋糕卷的做法步驟
1、鐵棍山藥清洗乾淨,用量不固定,可根據喜好來調整。
2、削皮,沖洗乾淨,切小塊,入盤中,大火蒸15分鐘至全熟。
3、趁熱放適量白糖,用壓泥器壓成細膩的山藥泥,有少許顆粒口感更好;再加入適量的牛奶,拌勻備用。
4、南瓜去皮去籽切小塊,大火蒸15分鐘至全熟,用料理機打成細膩的南瓜泥。
5、蛋糕卷的材料大合影:蛋糕粉、南瓜泥、雞蛋、細砂糖、玉米油。
6、南瓜泥和麪粉同入盆中。
7、用蛋抽攪拌成無干粉的麪糊,將蛋清蛋黃分離,蛋黃直接入南瓜麪糊中,蛋清入無油無水的打蛋盆中。
8、蛋黃麪糊中加入玉米油;玉米油可以在20-40克之間調整。
9、用蛋抽攪拌均勻,放一旁備用。
10、蛋清用電動打蛋器中速攪打,分三次加入細砂糖,分別是攪打出粗泡、細膩白色發泡、有紋路的細膩白色發泡。
11、提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎狀態;此時烤箱預熱160度。
12、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
13、攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中。
14、用刮刀從下向上翻拌或切拌均勻,呈細膩的蛋糕糊。
15、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的法焙客28*28CM的烤盤中;表面用刮板刮平,端起烤盤輕震幾下,震出大氣泡。
16、將盛着蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,30分鐘;可根據烤箱的實際情況來調整。
17、出爐後將蛋糕片拖出烤盤,放在晾架上晾至温熱。
18、稍到比手温略高時,翻面,撕掉底部的油紙,將上下兩端斜切掉邊角以利於卷卷;將山藥泥均勻地鋪在蛋糕片上,卷在中間的部位可多抹一些山藥泥。
19、從下向上捲起來,可藉助擀麪杖貼着油紙將卷擠得緊一些。
20、油紙儘可能寬鬆一些,如果不能很好的包裹住蛋糕卷,可先將兩頭切掉一塊,蛋糕卷兩端的油紙用封口夾夾緊,送入冰箱冷藏30分鐘後再取出切塊。
21、山藥南瓜蛋糕卷,口感細膩,營養健康!
小竅門
1、南瓜泥的含水量和麪粉的吸水率不同,所以配方中的材料用量可根據實際情況來調整,蛋黃糊用蛋抽挑起來用順暢地流下來就可以,稍微稠一點兒或者稀一點兒均可;
2、蛋白糊打得不能太硬,大彎角或者大直角都可以,這樣卷的時候才不會開裂;
3、烤的温度和時間根據使用的烤箱和模具的實際情況來調整;
4、山藥泥中加適量白糖、牛奶或者煉乳均可,不要特別幹,否則不好鋪抹在蛋糕捲上,也不要太濕,以免造成蛋糕卷趴趴。
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