紅糖核桃軟歐包的做法,紅糖核桃軟歐包怎麼做
“這是一個“七孔流血”的麪包
高温烤制時,紅糖融化後會通過較深的割口流出來,像極了“七孔流血””
食材明細
紅糖核桃軟歐包的做法步驟
1、1.麪包桶內加入所有主料
2、2.麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘
3、3.程序結束後檢查麪糰狀態
4、4.麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可
5、5.把麪糰揉圓放置於乾淨的容器內,放置於發酵箱內進行第一次發酵,30度,85%濕度
6、6.準備所有餡料,提子乾提前浸泡至軟,瀝乾水
7、7.60分鐘左右,麪糰發酵箱內發酵至2倍大左右,即可取出
8、7.60分鐘左右,麪糰發酵箱內發酵至2倍大左右,即可取出
9、9.取出麪糰擀成長舌型
10、10.翻面後整理形狀,底部邊緣壓薄,便於收口
11、11.先鋪上紅糖,在鋪上其他堅果
12、12.從上往下卷,捏合收口
13、13.收口朝下放入烤盤中
14、14.放入發酵箱裏進行第二次發酵,35度,濕度85%,發酵30分鐘左右
15、15.二發完成後,在麪包胚上撒高粉,用割刀在麪包胚上劃出紋路
16、16.放入烤箱中層,190度,23分鐘
17、17.烤制完成後馬上取出,放在晾架上冷卻
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖。
小竅門
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁屬於即食焙烤類,不需要額外烘烤。
2、烤制時一定要墊油紙,因為怕紋路割深了,紅糖在烤制時會流出來。
3、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
4、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
5、烘烤時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬紅
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