6寸戚風蛋糕的做法 成功率超高的配方:6寸戚風蛋糕 6寸戚風蛋糕怎麼做
“這個配方不錯,成功率很高,做了兩次,成品都很棒,以後做戚風就它了。6寸用了3個雞蛋,成品個子高高的,很滿意,而且內部組織也不錯,比較均勻,親們要是喜歡就收藏吧!
低筋粉用的是【焙食尚戚風蛋糕預拌粉】。
模具:學廚玫瑰金色6寸陽極戚風模具1個”
食材明細
6寸戚風蛋糕的做法步驟
1、6寸戚風蛋糕食材:戚風蛋糕粉50克,雞蛋3個,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,鹽1克,細砂糖46克,檸檬汁2克。
2、打發蛋白:蛋白加入2克檸檬汁,1克鹽,33克的細砂糖(分三次加入),低速打發至粗泡狀態。
3、然後轉為中速,打發至中性發泡(倒置容器,蛋白不流出)。
4、製作麪糊:蛋黃中加入13克細砂糖,20克純牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
5、然後篩入戚風蛋糕粉,拌至無干粉狀態。
6、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,切拌均勻。
7、然後將其倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻,如圖。
8、麪糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中,震盪出大氣泡。
9、放入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,35分鐘。
10、出爐後震盪兩下,然後倒扣冷卻。待完全冷卻下來後再脱模。
小竅門
烘焙前,記得震盪麪糊,讓氣泡散出。烘焙結束後,先震盪幾下,讓水汽散出再倒扣到高腳網架上,注意冷卻架要選擇有一定高度的,太低會造成蒸汽反彈回流。
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