6寸方模戚風蛋糕的做法,6寸方模戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕是蛋糕中的基礎,如想做其它品種的蛋糕,必須過這一關,今天我做了兩個6寸的,方模和圓模,兩個毛坯蛋糕演變成巧克力蛋糕和藍莓慕斯蛋糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
6寸方模戚風蛋糕的做法步驟
1、雞蛋必須是冰箱冷藏48小時後,分離出蛋白和蛋黃,蛋黃不能流入到蛋白中。
2、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器高速攪打30圈,蛋白蓬髮,出現大量的粗泡。
3、加入30克的細砂糖,用打蛋器高速攪打50圈,蛋白變白,出現下垂的彎鈎。
4、再加入15克的細砂糖,同樣攪打50圈,蛋白變得細膩光滑。
5、加入最後的15克細砂糖,繼續攪打50圈,蛋白霜硬挺,出現直立的小尖峯。
6、玉米油和清水混合,加入鹽和細砂糖15克。
7、用打蛋器低速攪打十幾秒,再過篩低筋粉。
8、再次攪拌十幾秒,麪粉完全溶解後加入蛋黃和香草精。
9、先用打蛋器攪拌後用刮刀翻拌均勻蛋黃糊。
10、取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。
11、翻拌至濃稠為止。
12、翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白中,繼續翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
13、蛋糕糊倒入模具中,震幾下消泡。
14、烤箱預熱至150度,烤制40分鐘。
15、烤完立即倒扣,3小時候後再脱模。
16、漂亮的蛋糕就出來了,不癱陷,不回縮。
17、圓模的蛋糕切片做巧克力蛋糕,方模切片做藍莓慕斯蛋糕。
18、這就是巧克力蛋糕。
19、這就是藍莓慕斯蛋糕,菜譜下次分別發佈。
小竅門
跟着我的配方和操作方法,自己動手做喜歡的蛋糕吧!
-
意大利咖啡酥餅的做法 意大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麪粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)意大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裏...
-
蘑菇培根比薩蛋糕的做法,蘑菇培根比薩蛋糕怎麼做
“上班族早餐很簡單,麪包、煎蛋、牛奶就OK,就連肉和蔬菜都沒有,時間緊沒轍!只要草草解決空腹問題就完事。其實,這種習慣最不好,即便沒有蔬菜,吃個水果也是好的。為了兄弟姐妹們的健康,大炒勺出個餿主意,咱們來個大雜燴,呵呵!包您營養又美味!為大家介紹一款,自己瞎攥兒的一道...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話説紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
芝士蛋堡的做法 玩轉經典早餐之——華麗麗的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎麼做
“學會了做麪包,有一樣好處,就是在覺得麪包吃起來單調時,我們可以任意在裏面加東西,像火腿、雞肉、培根、蔬菜、沙拉等等。簡單的麪包加入了各種食材,就會顯得超有份量。像這款能與肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足夠用心,一切都能趨於完美!而這麼一份華麗麗的漢堡,加...