全蛋土司的做法,全蛋土司怎麼做
“這是用柏翠麪包機做的土司,組織是不是很細膩呢,呵呵,口味還很綿軟很不錯哦。
這是小單的快樂烘焙的方子,很值得我們這些新手學習。做了這個土司才發現原來的烤麪包是烤饅頭,呵呵。如果你是新手那你也來試試也款麪包吧,真的很不錯”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
全蛋土司的做法步驟
1、將所有中種材料揉成稍光滑的團,放入容器內先室温發酵半小時,再放入冰箱冷藏發酵17個小時。
2、把中種麪糰撕成小塊,放入配料材料內,按麪包機和麪程序20分鐘。
3、程序結束時,取出麪糰摔打三、四分鐘(像拉麪那樣摔打)。
4、這時候麪糰可以拉出薄膜,但是薄膜還是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不規則形狀,這就説明麪糰達到了擴展階段。如果不是做土司,普通的小麪包,揉麪到此就可以了,但是做土司一定要揉到完全階段,所以還得繼續揉麪。
5、再次放入麪包機按和麪程序20分鐘,結束再摔打三、四分鐘(像拉麪那樣摔打)。
6、這時候可以拉出大片薄膜,就是弄破了薄膜,薄膜洞口也是非常光滑的,這就是做土司揉麪的終極階段--完全階段。
7、把麪糰重新放入麪包機內,拔掉電源,發酵至2倍大(麪包機的餘温就可以發麪)。
8、把麪糰取出排氣,排好氣的麪糰分成大小適中的三等份。靜置15分鐘(這樣更容易操作,否則麪糰很難伸展,整形會很麻煩)。
9、取一個麪糰從中間上下擀開(麪糰很粘,我用了一點油)。
10、捲起兩邊朝內對摺。
11、再擀開後捲起,重複2遍。
12、把麪包機的攪拌片取下,放入卷好的面卷。
13、把麪包桶重新放入麪包機內,蓋上蓋子,讓麪糰發酵到原麪糰的二倍左右大(我是把麪包桶放到鍋裏小火慢慢加熱10分鐘,又包嚴實放在暖氣邊發酵的)。
14、二次發酵完成,啟動麪包機烘焙程序,把時間設定為40分鐘,後15分鐘刷上蛋液。ok!(我覺得再減五、六分鐘會更好,我烤的感覺有一點點幹。)
小竅門
1.酵母要用耐高糖的,比如金色包裝的安琪酵母。
2.出爐立即把麪包從桶內取出。
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