南瓜紫薯大米鬆糕的做法,南瓜紫薯大米鬆糕怎麼做
“大米鬆糕是南方江浙一帶的傳統小吃,用大米粉(又稱粘米粉、秈米粉)、糯米粉、白糖、水為基礎,輔以各種果乾、堅果蒸制而成的。其口感鬆軟、彈口,製作簡單,是一道中式甜點,也是一家健康的美味小吃。
鬆糕的主材無固定的比例,大米粉和糯米粉的比例以3:1為宜,多點少點也不會有太大的影響,而裏面的乾果或者果乾種類和數量也可隨意。
而蒸鬆糕的鍋子或者器皿也幾乎隨手可取,普通的大蒸鍋或者大竹屜,鋪上屜布,將粉和果料逐層篩入並碼放其中;沒有大蒸鍋又想做得精緻些的,可用個定型好看的模具。
我平時很喜歡做鬆糕,有時做原味的,有時做花樣的。今天我就用南瓜紫薯餡大米鬆糕“拋磚引玉”,希望宅在家的你也能做出美味彈口的鬆糕來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜紫薯大米鬆糕的做法步驟
1、所有材料準備好:粘米粉又叫大米粉,糯米粉,細砂糖或者綿白糖,不要使用粗砂糖,蒸好的南瓜泥,紫薯餡(其它甜味餡料也可以),涼水;米粉沒有現成的可以用破壁料理機打成粉末過篩後使用。
2、300克粘米粉、100克糯米粉、80克細砂糖倒大盆裏,用勺子混合均勻。
3、舀一少半米粉另起一盆,再將少許的南瓜泥入米粉中,南瓜的含水量不同,米粉的用量每個人使用得也不同,所以不要一次放太多,看狀態來調整。
4、先用勺子按壓混合,再用手搓成有均勻粗粒的南瓜米粉,如果有大團的説明南瓜泥放多了,可以再放一些幹米粉重新搓揉,也可以放一旁靜置,讓水份自然蒸發一些。
5、拌好的南瓜米粉可以用手輕鬆攥成一團不鬆散。
6、再用手一捻,又能輕鬆散開成原狀;如果攥成團卻捻不開,説明濕了;如果不能輕鬆攥成團且全部是細小的粒狀,説明太乾了。
7、剩下的米粉中逐量倒入涼水,先用勺子攪拌,再用手搓成均勻的粗粒狀,檢驗方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁靜置10分鐘,先做哪種米粉都沒關係。
8、剩下的米粉中逐量倒入涼水,先用勺子攪拌,再用手搓成均勻的粗粒狀,檢驗方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁靜置10分鐘,先做哪種米粉都沒關係。
9、將模具放在大盤中,按自己的喜歡先後篩入兩種不同顏色的米粉;我先把原味原色的米粉篩一部分,用手直接在篩子中滑動米粉比較省力;灑落在盤中的米粉不浪費,可以在完成這步操作後倒回米粉盆中。
10、再把南瓜米粉篩入模具中,厚度按自己喜歡的來決定,用勺子將高處的米粉向低處刮勻,但不要用力按壓。
11、紫薯餡先在手掌上拍成大片,然後放在米粉上。
12、再篩一層南瓜米粉;想要從外觀上有個波浪型的花邊,可用勺子把兒沿着周邊輕輕按壓;不想要花邊可省去按壓的步驟。
13、最上面再篩入原色原味的米粉,表面用筷子或者刮板抹平;扶着模具,左右輕輕晃幾下,使米粉和模具中間有空隙;這一步動作不要大,輕輕晃即可;如果用加高6寸的戚風蛋糕圓模,這些米粉可全部用完,我用的是6寸標準模具,所以剩下的一些米粉我篩入了4寸圓模。
14、將盛着米粉的模具送入蒸箱中,100度,60分鐘;用普通的蒸鍋也是可以的,涼水上鍋,鍋中放足夠量的水,50-60分鐘,如果鬆糕不那麼厚,可以將時間縮短;為防止蒸鍋中的過多水蒸氣落入米粉中,可蓋一張盤子或者厚一點的布。
15、時間到後可立即出鍋也可以略涼後再出鍋,米粉變成了鬆糕,鬆糕與模具自然分離。
16、鬆糕晾到温熱時再脱模。
17、鬆糕底部朝上當頂面,先用蛋糕刀或者利刀以拉鋸的方式將其分等份,有果醬可用筷子蘸少放做裝飾,配着熱茶水,鬆糕外幹內彈,甘香悠長。
小竅門
1.粘米粉和糯米粉的比例為3:1,上下略有浮動均可;在原味鬆糕的基礎上,可以製作南瓜泥、紫薯泥等多種蔬果味的彩色鬆糕;不管是加水還是加蔬果泥或者果蔬粉,米粉都不能太濕或者太乾,否則影響米粉的過篩和鬆糕的口感;
2.夾心餡料可以用現成的,也可以自己炒制,大致用手整個形再放入鬆糕模具中鋪平,不要在鬆糕粉表面用力按壓。一旦壓實,就影響了鬆糕的口感;
3.鬆糕熱吃涼吃均可,稍微冷藏一會兒食用,口感清新清爽,但不宜冷藏過久米粉冷藏時間太長,其中的澱粉會老化,鬆糕吃起來就不鬆彈而發乾發硬了;
4.如果不放餡料,用利刀可將鬆糕切薄薄的片,在空氣中靜置10分鐘左右,讓其水分蒸發一些,鬆糕片的口感和“雲片糕”的口感極為相似。
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