意大利蘑菇海鮮披薩角的做法,意大利蘑菇海鮮披薩角怎麼做
“下面介紹給您一款,既營養又美味的《意大利蘑菇海鮮披薩角》。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
意大利蘑菇海鮮披薩角的做法步驟
1、皮料:高筋或中筋麪粉150克、奶粉20克、細砂糖10克、鹽3克、活性乾酵母3克、橄欖油10克、雞蛋一個60克、清水75克。
2、餡料:蟹味兒小白蘑40克(放其它蘑菇也可以)、鮮香菇40克、蟹肉棒40克、鮮蝦肉40克、胡蘿蔔20克、洋葱20克、彩椒紅黃綠各15克、大蒜瓣兒10克、馬蘇裏拉奶酪絲80克、橄欖油5克、鹽3克、黑胡椒3克。
3、用75克清水,水温在30度把10克細砂糖及活性乾酵母倒入攪勻。
4、把麪粉、奶粉、鹽、雞蛋倒入合面盆中,然後把酵母水一併倒入盆內,用橡皮合面刀進行反覆攪拌合勻。
5、面取出放在面板上反覆揉搓,直到揉出筋來為止,然後分三次兑入橄欖油,每次都要充分揉勻後再加入第二次油,切不可一次加入,面揉到用手抻開類似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。
6、最後揉成麪糰。
7、蓋好保鮮膜進行基礎發酵,發酵的温度要掌握在30~40度,切不可使温度太高或太低。
8、冬季,如室內温度太低,可用蒸鍋燒點兒温水,只要不燙手就可以,然後把麪糰放在屜上等待發酵(參看以上圖片)。
9、做披薩不需要像做麪包似的發的很久,只要40分鐘~1個小時便成。
10、在發酵期間我們可以製作餡料。用開水事先把蝦肉燙熟。把所有餡料切粒見上圖。
11、炒鍋上火倒入橄欖油,油熱下入大蒜粒炒香。
12、下入洋葱、胡蘿蔔粒煸炒。
13、洋葱出香味後放入所有原料,翻炒用鹽、黑胡椒調味出鍋即可。
14、正宗的,在翻炒時還要加入一些意大利的其它香料進行調味,我怕大家吃不慣所以省略了,但外國朋友也驗證過了這樣做味道更美,這樣感覺還清淡些最適合女士們吃,呵呵。
15、炒好的餡料晾涼後,加入馬蘇裏拉奶酪絲備用。
16、。。。。。
17、成品製作:把發好的麪糰取出。
18、在面板上按扁放氣,然後把麪糰揉好揪劑子,分成四份兒(此投料可做四個披薩角,家裏的小烤箱每爐可烤兩個)。
19、揉成小麪糰兒後用擀麪棍擀成圓皮兒,在面板上攤平,切記不要擀得太薄,0.5釐米便成。
20、在麪皮上一半放餡兒對摺,用手輕輕按牢,然後用手捏出花邊,不捏也可以,坯料即告完成。
21、爐温調到200度預熱1分鐘斷掉電源,把坯料放入爐內進行二次餳發,爐温要掌握在30~40度左右,切不可太高了,這還要按照實際情況而定,因為每台烤箱都有差別,這點切記!二次餳發10分鐘便可,時間也不宜太長。
22、爐温調到250度預熱3分鐘,再回調到180度,坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出,便完成整個的披薩角的製作。
23、再回調到180度。
24、坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出,便完成整個的披薩角的製作。
25、下面的事,便是備一瓶啤酒,北京人講話;趁熱就可以“開搓”啦。
小竅門
温馨提示;
1、炒餡料時,雖然您用的是橄欖油,但油也不宜放的過多,因為合面時面裏已經有油了,注重健康注重營養均衡是當今人們所重視的。
2、炒制的什錦餡兒料必須晾涼了,再加入馬蘇裏拉奶酪,否則會提前融化。
3、披薩角的造型可任由改變,也有意大利人把它做成三角形的,餡料以蘑菇為好,無論如何不可用水份多的餡料。海鮮類餡料建議還是煮熟為好,不然會出湯而無法進行下道工序的操作了。
4、最後,建議初做的朋友餡料要放少一些,這樣便於掌控。
還要強調一下,假如在烤制的過程中,發現披薩角急劇的膨脹,您要用牙籤在上面戳兩下,否則會漲破就前功盡棄了,切記!
以上是“大炒勺”的奉獻。
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