冬蓉蓮子餡的做法,冬蓉蓮子餡怎麼做
“純蓮蓉,如果不加很多油的話,成品通常會比較比較幹、散。有人説,買的餡好吃。那當然,因為裏面絕不可能只是蓮蓉。而且,不僅僅是口感,自己做的純蓮蓉餡和買的蓮蓉餡在感觀上的差別也很大。想要改善口感?那不妨加點冬瓜試試吧。在市售月餅中,冬瓜蓉是普遍使用的輔料。冬瓜的味道並不太明顯,一般不會掩蓋主料的味道,而且一般人也不太容易吃出冬瓜味來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冬蓉蓮子餡的做法步驟
1、冬瓜洗淨去皮切成小塊
2、放入鍋中,加適量水大火燉煮
3、冬瓜變得透明即可關火
4、放入料理機中
5、攪打成細蓉
6、倒在細網篩中,
7、控幹水分
8、蓮子洗淨,放入大碗,加足量水
9、放入電燉鍋,隔水燉煮
10、煮至蓮子軟爛
11、放在細篩中,碾成蓉
12、將蓮蓉和控幹水分的冬瓜蓉倒入鍋中
13、翻炒均勻,並炒至水分減少
14、加入白糖
15、翻炒均勻,繼續炒至水分減少
16、加入麥芽糖
17、翻炒均勻,
18、不斷翻炒至水分明顯變少,分次加入油翻炒
19、不斷翻炒至蓮蓉成團,不粘手即可
小竅門
冬瓜蓉的水儘量控幹,翻炒起來就不會太辛苦。控幹水分會比較花時間,也可以用紗布將冬瓜蓉包起來攥幹水分。
翻炒時,分次加油,每次都等到吸收之後再加入下一次
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