紅蓮蓉餡的做法 紅蓮蓉餡(適合月餅、蛋黃酥) 紅蓮蓉餡怎麼做
“自己炒的蓮蓉餡真的很好吃哦。方子依然是低糖版,不要輕易減糖哦。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅蓮蓉餡的做法步驟
1、紅蓮子我一般會提前浸泡1個小時左右。
2、取出蓮心。即使你買的是去芯的紅蓮子也要好好檢查,不然就是一個芯都能讓你的紅蓮蓉變苦。
3、清洗乾淨的紅蓮子倒入鍋中,加入沒過紅蓮子1公分以上的水。
4、將紅蓮子煮熟,煮到用叉子能輕易碾碎的狀態。
5、如果鍋裏有水,就把水倒掉,只剩下紅蓮子。趁熱把白砂糖和麥芽糖、花生油倒入紅蓮子中,攪拌至糖融化。
6、用破壁機把紅蓮子攪打細膩。
7、將蓮子泥倒入不沾平底鍋中,一定要用不粘鍋。小火加熱,邊加熱邊不斷的翻拌。這是炒了8分鐘的狀態。
8、這是炒了10分鐘的,這時候的蓮蓉已經開始不那麼不粘刮刀了。
9、.一直炒到蓮蓉抱團,不粘刮刀,如圖片中狀態。
10、做好的紅蓮蓉用保鮮膜貼面密封,冷卻到室温之後就可以放入冰箱冷藏。最後成品大約680g。
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