水果丹麥怎麼做又香又好吃
主料
A:高筋麪粉 :300低筋麪粉 :100
即發乾酵母 :5
細砂糖 :25
鹽 :7
奶粉 :10
全蛋 :50
水 :200
B:無鹽奶油 :15
C:裹入片黃 :220
輔料
具體步驟
1. 將A材料放在一起攪拌成團,且具有筋性是,再加入B無鹽奶油,攪打至有很好的延展性後,用手攤成大片,包上保鮮膜,放入冰箱速凍30分鐘。
2. 將安佳片黃(裹入用)放入保鮮袋(厚的那種)保鮮袋折成四方。用擀麪杖輕輕敲打併擀成均勻的片狀。(擀得太用力,片黃會軟化,可以先放入冷藏)。
3. 麪糰和片黃差不多軟硬了。桌面上撒上少許手粉(低粉)擀成長方形,長是片黃的三倍,寬比片黃稍寬些即可。
4. 取出片黃放在中間,麪糰將片黃包裹,把接口處粘緊(中間和兩旁的接口處都粘緊)。
5. 將麪糰擀開後,三次三折,三進冰箱。(由於那天是濕濕的悶熱天,還好買了走錘,速戰速決,麪糰較粘,所以每次都進冰箱冷藏20分鐘左右。)
6. 三次三折後的麪糰,擀長去邊。去邊後款約為23cm,長約為48cm。
7. 分割成11*11的正方形,正方形三角對摺,用大刀在兩邊切兩刀(留1cm左右)。打開後,兩邊向對面折起。
8. 成形的麪糰放入發酵箱中,28℃發酵約40分鐘左右。
9. 發酵好的麪糰表面刷上蛋液,中間放上果醬,放入預熱的烤箱中以200℃烘烤18分鐘左右即可。(這時候就能明顯的看出蛋液刷的過深了,蛋黃較多,555...)
10. 出爐的水果丹麥,放在涼架上待涼。
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