好吃不膩的麻醬燒排骨怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

排骨 ：300公克
芹菜 ：80公克
蒜苗 ：80公克
薑末 ：10公克
辣椒 ：1根
A.鹽 ：1根
雞精粉 ：1/4匙
砂糖 ：1/2匙
蘇打粉 ：1/2匙
蛋白 ：1大匙
料酒 ：1/2匙
水 ：1大匙
太白粉 ：3大匙
B.蠔油 ：2大匙
芝麻醬 ：2大匙
細砂糖 ：1茶匙
紹興酒 ：1大匙
香油 ：1茶匙

輔料

具體步驟

1. 排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻醃漬約5分鐘備用。

2. 芹菜洗淨切小段；蒜苗洗淨切斜片；辣椒洗淨切碎；芝麻醬用少許開水先調稀，備用。

3. 熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油温約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。

4. 將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。

5. 改轉小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。