燒排骨的做法有哪些,你所不知道的燒排骨
燒排骨,這兩面真的是越來越火爆了,特別是在一些農家樂裏邊,燒排骨簡直就是一道必點的菜。香味濃郁,讓人吃了還想吃。燒排骨那麼惹人喜愛,脣齒留香。那麼一道美味的燒排骨到底要怎麼做呢?相信很多人都是非常想知道的。那麼今天我們就一起來學一學吧!
一、鹹菜燒排骨
材料:
排骨350g,白菜乾50g,米100g,姜1塊
做法:
1、排骨提前一天用20ml鹽醃一天
2、菜乾放進温水裏泡軟,清洗乾淨,剪成小段
3、把洗乾淨的米、菜乾、薑片、用水沖洗乾淨鹽分的排骨放進鍋裏,加入6碗清水,大火煮開後,轉小火煮1個小時
4、鹹香下火的菜乾粥,趁熱多吃兩碗
小訣竅
1、排骨放進去煲粥前,一定要用水沖洗乾淨鹽分再進鍋;
2、如果是外面買的菜乾,很可能在葉子部分有沙子,一定要注意清洗乾淨;
3、煲粥的排骨不要斬得太小,要稍為大件一點比較好;
4、新鮮的排骨或骨頭煲菜乾粥也不錯,但沒有鹹骨煲的香。
二、腐乳燒排骨
材料:精排骨500克、葱、姜各適量
調味料:料酒2大匙、腐乳2塊、腐乳汁4大匙、生抽1匙、老抽1/2小匙、白糖1大匙、排骨湯一碗、花椒水一碗(花椒15粒、香葉1片、八角1顆、桂皮半根)用熱水泡半小時以上即可。
做法:
1、排骨洗淨後,冷水下鍋,放一匙料酒,開鍋後去浮沫,煮5分鐘撈出;湯不要倒掉;
2、炒鍋放葱、姜炒香,倒入煮好的排骨,加糖翻炒;加花椒水,煮排骨的湯;
3、加腐乳塊和汁,加料酒、生抽、老抽等調味;
4、蓋鍋蓋,小火燜熟,待汁收的差不多時,轉大火收汁即可。
三、虎皮蛋燒排骨
主料:
豬小排約500g、 鵪鶉蛋25個、醪糟約3湯匙
輔料:
冰糖約20g 、大茴香3個、老薑1小塊、油少量、鹽少許
做法步驟:
1、鵪鶉蛋洗淨,入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏(方便剝殼),剝殼待用;
2、鍋裏放水,下小排飛水,撇去浮沫,撈起小排待用;
3、鍋里加入油,燒至六成熱,將鵪鶉蛋入鍋炸,炸至金黃色撈出備用;
4、鍋裏留底油,加冰糖炒糖色;
5、糖色炒至金黃紅色後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均勻。倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右;
6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘,大火收汁。就可以起鍋了。
小貼士:
1、炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候,勤翻動,避免炸焦;
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者來説。炒的時候掌握好火候,中小火,勤攪動。待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。
3、燒製的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮,難以入味,也不容易燒爛。
上面我們介紹了集中家常燒排骨的做法,燒排骨的的烹飪技巧其實是大同小異的,不一樣的可能是它的配料,有些淨燒排骨都是非常美味的。因為人們的口味各式各樣,所以燒排骨的做法也是各式各樣的。當然無論什麼配料都是抵擋不住它的美味的。燒排骨的做法你學會了嗎?
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