外焦裏嫩,醇香可口的紅燒獅子頭,新手也學得會圖解
獅子頭: 作為江淮菜系中的一道傳統佳餚,以五花肉和雞蛋作為主要食材,以 葱薑蒜、澱粉、生抽等各種調料為輔助食材,混合均勻後加工而成。味道鮮美,醇香可口,讓人垂涎三尺,讚不絕口。此道紅燒獅子頭,製作簡單,新手一學即會。
主料
五花肉肉餡 :500g雞蛋 :1個
輔料
葱 :一根姜 :一大塊
蒜 :4瓣
小米椒 :2-3個
香菜 :8-10根
澱粉 :一小碗
花椒粉 :一小勺
生抽 :半勺
料酒 :半勺
十三香 :一小勺
白糖 :一小勺
香油 :適量
雞精 :一小勺
雞粉 :一小勺
鹽 :一小勺
耗油 :適量
花椒油 :半碗
玉米澱粉 :一把
詳細步驟:
第一步
將葱、姜、蒜切成粉末狀,記得留出兩瓣蒜和一小截葱
第二步
留出的蒜切片,葱切圈,並把小米椒切圈,香菜切碎
第三步
調製肉餡:葱薑蒜末和肉餡混合,並打入一個雞蛋
第四步
加入鹽、雞精、雞粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、耗油、香油、白糖,向一個方向攪,攪拌均勻
第五步
加入花椒油和玉米澱粉,再攪拌均勻,多攪一會兒
第六步
起鍋燒油,待油温五成熱即可放入肉丸
第七步
待肉丸外形定型後可翻動,用小火炸,不然外面會糊而裏面還生
第八步
待肉丸均炸至焦黃即可撈出,並控出油分
第九步
起鍋燒油,爆香之前備用的葱蒜,小米椒
第十步
加入少許醬油,再加入水及適量耗油、料酒、老抽、鹽、雞精、澱粉,把炸好的肉丸放入鍋中,大火燒開
第十一步
待水燒至濃稠可撈出肉丸到盤中
第十二步
剩下的湯加入水澱粉,大火收汁,熬至濃稠即可
第十三步
將湯汁淋到肉丸上,並撒上香菜,如果感覺油膩可在肉丸下方放一些青菜
烹飪技巧:
炸肉丸時一定要用小火炸,避免外面糊裏面生-
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