什錦天婦羅怎麼做又香又好吃
主料
大蝦 :4只南瓜 :80
角瓜 :50
其它蔬菜 :隨便
輔料
雞蛋 :一枚低筋麪粉 :100
冰水 :80ML
冰塊 :適量
味醂 :2勺
醬油 :2勺
蘿蔔 :30
泡打粉 :3
具體步驟
1. 嘴饞的時候來上這麼一盤,我靠,頓時滿足感有木有?
2. 大蝦去蝦頭,剝皮留蝦尾。用刀背擠去蝦尾水份,把蝦尾中間尖尖的部分也剔除。蝦背去蝦線,腹部切三刀斷開蝦筋使蝦直立。廚房用紙裹住蝦身去掉多餘水份。鹽和胡椒粉少量撒於蝦身醃個10來分鐘。
3. 南瓜去皮切片,角瓜切片備用
4. 低筋麪粉過篩,冷藏過的雞蛋蛋黃一枚,兑冰水加泡打粉攪勻成麪糊。加適量冰塊使其保持冰的温度。(注意一定要用冰水和冷藏過的雞蛋。別問我為什麼,我都懶得解釋為什麼,我會告訴你我也不知道為什麼嗎?)
5. 多放點油窮不死,自家用油,二次食用不算地溝油。油温7成(油温不能太低,太低蔬菜吸油太多,出鍋不脆)蔬菜掛糊下鍋炸,錶殼微黃即可撈出。(注意不要掛太多糊,沾一下就行,又不是吃鍋包菜,鍋包蝦)
6. 炸好蔬菜類的撈出瀝油,大蝦鍋糊開炸,同樣錶殼變色即可撈出。
7. 所有炸好的天婦羅裝盤即可。再找小塊蘿蔔搓成蘿蔔泥兑兩大勺醬油,2勺味醂。沾着吃。(醬油可以壽司醬油,實在沒有用海鮮醬油)
8. 我這是除冰箱殘留,您家裏要是還有茄子啊,藕啊,洋葱啊什麼什麼的蔬菜都能用來掛糊炸。
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