可口的幹鍋鯽魚,怎麼做又香又好吃
幹鍋鯽魚是一道正宗的川味美食,是一道相對重口味的菜,適合在粗茶淡飯的日常中偶爾拿來調劑一下,會發現相當驚喜喲。從色拉油、花生油等等開始流行,菜籽油漸漸的在我們的廚房裏消失。其實菜籽油相較於一般的油反而更健康,而調製食材也有一股特有的清香。
主料
鯽魚 :500薑末 :適量
葱花 :適量
輔料
菜籽油 :適量豆豉辣醬 :適量
具體步驟
鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀
杭椒和小紅椒切小粒,花椒、葱花、薑末、蒜末
鍋中倒入稍多點的菜籽油,再放點鹽(可起到防濺作用)
大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸,炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出
倒出多餘的油,留下適量油,將花椒煸香後撈出不要,下入薑末、蒜末、葱花、杭椒和紅椒粒,小火煸炒出香味,放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻
將炸好的鯽魚下入鍋中,倒入少量水燜2分鐘即可
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