美味的香草酥皮菠蘿包怎麼做又香又好吃
從小就喜歡吃香草味的東西,對菠蘿也是情有獨鍾啊,現在的甜點越來越多,喜歡吃甜點的女孩子比男孩子多,但是會做甜點的人可不多喲,趕緊來學學這道香草酥皮菠蘿包吧,不僅會吃,還會做的女孩子才是真的女孩子,香脆美味,自己動手豐衣足食。
主料
麪包粉 :300白砂糖 :15
牛奶 :180
乾酵母 :4
黃油 :20
鹽 :1/4小勺
雞蛋 :53
輔料
糖粉 :40低筋麪粉 :100
批薩草碎 :1
具體步驟
1.準備:麪包粉、牛奶、雞蛋、白砂糖等。
2.稱量麪包粉、乾酵母。
3.打蛋盆裏依次加入麪包粉300克、鹽1/4小勺、白砂糖15克、乾酵母4克、雞蛋53克、牛奶180克。
4.開啟廚師機1檔攪打成團後,調2、3檔攪打10分鐘。
5.加入切細軟化的黃油塊,繼續2、3檔攪打至麪糰光滑。
6.取出麪糰放案板上,手工繼續揉揉。
7.取一不鏽鋼盤,撒點乾麪粉,把揉好的麪糰放進去壓一壓平,蓋濕布或保鮮膜放入烤箱發酵。
8.製作酥皮:稱量黃油切小塊,完全軟化後加入糖粉40克。
9.稱量低筋麪粉,倒入麪粉篩裏,底下墊小碟。
10.黃油軟化後,用料理棒的打蛋頭1檔攪打散。
11.加入雞蛋一個,繼續用料理棒攪打均勻。
12.加入批薩草碎1克,用硅膠刮刀刮均勻。
13.篩入低筋麪粉。
14.用硅膠刮刀刮均勻、成團。
15.酥皮面團裝入保鮮袋,放入圓形餅乾模中整形,放冰箱冷凍約2個小時。
16.麪糰發酵到2倍大,完畢,取出排氣分12份,蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。
17.分好的麪糰分別搓圓,收口朝下放入蛋撻模裏,壓扁。
18.取出冷凍的酥皮,切成均等的12塊薄片,一一放在麪包上。
19.放入烤箱進行第二次發酵,約30分鐘。
20.取出發酵好的麪包胚,預熱烤箱,180度,上下火。預熱完畢,把麪包胚放進烤箱,中下層,烤20-25分鐘,至上色。
1、雞蛋帶殼約60克,磕開約53克。2、麪糰沒有揉出膜,揉到光滑表面,切開側面細膩就可以了。3、麪包體水分稍多點,可以用點乾麪粉做手粉揉搓麪糰。4、酥皮的黃油輕按出現小窩,軟化完成。打蛋頭攪打前可以用硅膠刮刀稍微壓一壓,再使用打蛋頭攪打。5、酥皮儘量切得薄點,剩餘的酥皮可以弄成小塊直接烤了吃。6、烤制時上色不均勻的可以把烤盤對調內外方向再烤一會,關注上色的情況。時間温度依據個人烤箱適當調整。7、麪包主體可以用高筋麪粉或麪包粉。
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