爽口酸菜魚的家常做法怎麼做又香又好吃
喜歡吃酸菜朋友們,我在這裏告訴大家一款爽口酸菜魚的家常做法。不僅製作簡單方便而且吃起來營養美味!把魚肉用各種調料拌好放到鍋中燉煮成魚湯,在把它跟酸菜一起煮開,加入辣椒。顏色看着就讓人食慾大開!吃起來有着魚肉的鮮美酸菜的酸香帶有辣味,吃起來爽口美味極了!
主料
草魚 :適量酸菜 :適量
輔料
葱 :適量姜 :適量
蒜 :適量
泡椒 :適量
朝天椒 :適量
雞蛋 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
雞汁 :適量
白醋 :適量
雞粉 :適量
胡椒粉 :適量
澱粉 :適量
色拉油 :適量
具體步驟
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根(tips:泡椒根發澀,如不去會影響口感)
葱薑蒜洗淨,姜蒜切片,葱切葱花
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用(tips:將魚洗淨,魚鰭掀開,延魚鰭下方切下去)
開始片魚片(tips:片魚的刀要濕水,碗內放水放旁邊備用,用手挨着刀面濕水,千萬不要割到手哦)刀成45度,刀發澀時,就濕一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最後的時候,刀放平,片一下,魚片大概1釐米厚(tips:儘量均勻,不然薄的魚片容易爛掉)。
魚骨切寸段(tips:用刀背將魚骨斬段),魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
將片好的的魚片控幹水後,加入鹽2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克,2小勺油,抓到魚片油亮有光澤
鍋內下油,待油温燒至7成熱,即手放油表面有明顯的温度時,放入葱姜爆鍋,葱開始發黃後,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃(tips:不用煎很熟,不然湯會發黃)。鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白
魚湯燉8到10分鐘時,下醃好的魚片,魚片發白後趕緊撈出,時間不宜過長。
取淨鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放葱姜,炒出香味後。
放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚大概放10g泡椒)和酸菜進行翻炒,酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中,愛喝湯的可以多加點湯,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鐘
放入鹽5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,雞汁10克,大火燒開。
待大火燒開後,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出後,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。
取淨鍋燒油,待油温至7成熱時,放入葱薑蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒
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