多味炒螺怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

石螺 ：兩斤
辣椒 ：4個

輔料

鹽 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
雞粉 ：適量
燒酒 ：少量
澱粉 ：少量
胡椒粉 ：適量
食用油 ：適量
薑片 ：適量
蒜片 ：適量

具體步驟

1. 買回來的螺先洗乾淨，再用沒過的水養着。最後盆裏放把刀，鐵質能加快吐出髒物。中一般早上買回來要養到傍晚，中途多洗幾次，多換幾次水。

2. 把螺尾用鉗子剪掉。再用鹽給螺來個乾洗，看似已經養乾淨的螺殼會洗出很多讓您噁心的髒污。然後用水衝乾淨，再用菜籃子拋幾下，再衝乾淨，反覆幾次.

3. 燒開一鍋水，把螺倒進開水（水要能沒過螺面），加入少量燒酒，開蓋燒開後煮5分鐘， 直到沒有新的泡沫上浮。可以看到泡沫很髒，都是我們沒有洗乾淨的東西。而燒酒可以去泥味去腥味。而且很對人怕螺有吸血蟲，這步可以更好保證它的熟透。

4. 撈出後迅速拿到水龍頭沖洗，要使全部螺都沒有熱温感，這步可令螺肉收縮，更加爽口。順便吧剛才的泡沫衝乾淨。

5. 瀝水待用

6. 準備薑片，蒜片，辣椒段

7. 油下鍋，中火把姜蒜爆出香味。

8. 迅速轉大火，倒入螺翻炒幾下，加入少許鹽（不宜多，因為後面要加生抽和蠔油）、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油翻炒

9. 加入辣椒段翻炒

10. 放少量水，加蓋煮幾分鐘。

11. 再用水澱粉勾芡，不宜太稠

12. 最後當然就是裝盤啦

烹飪技巧

先用燒酒加水煮很重要。姜不宜太多，更不應該剁碎，會蓋過螺的鮮味。勾芡也不能少，因為螺肉本身很難入味，多數味道來自螺殼，我們通過勾芡讓汁停留在殼上