紅燒素獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
冬瓜 :適量冬菇 :適量
胡蘿蔔 :適量
黃瓜 :適量
腐竹 :適量
芫荽 :適量
輔料
鹽 :適量糖 :適量
醬油 :適量
老抽 :適量
料酒 :適量
五香粉 :適量
胡椒粉 :適量
八角 :適量
冰糖 :適量
薑絲 :適量
玉米澱粉; :適量
具體步驟
1. 冬瓜洗淨去皮去瓤,用料理機打成冬瓜蓉;
2. 擠幹冬瓜蓉的水分;
3. 冬菇泡發後切細絲擠幹,入鍋煸炒去除多餘的水分,待冬菇絲的顏色變得有點金黃了就可以撈出來了;
4. 胡蘿蔔洗淨去皮切絲,腐竹掰成小塊,芫荽切末;
5. 將冬瓜蓉、冬菇絲、胡蘿蔔絲、腐竹、芫荽末拌在一起,加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉醃製半個小時左右;
6. 將玉米澱粉加入醃製好的材料中,用力攪拌均勻,然後捏成大小均等的丸子;
7. 不沾鍋內放油,待油温至五六成熱的時候轉小火,下丸子細細煎,令其定型;
8. 鍋內留底油,加入薑絲、八角、冰糖,小火慢慢將冰糖炒至溶化,轉大火,下煎好的丸子,加入醬油與料酒,一點點老抽上色,加素高湯,湯大約是丸子的一半高就可以了,燒開後轉小火大約燜燒十分鐘左右大火收汁,盛盤後搭配上酸甜黃瓜,太美好啦!
腐竹不用泡開,直接加入冬瓜蓉內,冬瓜水分比較多,雖然擠去了水分,但在醃製的過程中還是會出水的,用冬瓜自身水將腐竹泡開,也是讓腐竹吸收多餘的水分,所以腐竹一定要掰成小塊;醃製的時候不要加入液體的調味料,以免水分過多,不容易成型;醃好後的材料如果感覺又出水了,可以再擠幹一下水分後在加入玉米澱粉攪拌,否則需要加入過多的玉米澱粉會影響口感的;冬菇絲也可以不用煸炒,不過感覺煸炒後,吃起來口感不輸肉絲;丸子定型這個步驟很重要,定型不好,在接下來煮的過程中容易散,另外冬瓜丸子本身比較軟,所以煎的時候一定要輕輕的翻動,定型完成就是素獅子頭的粗坯了,自己喜歡怎麼弄都是可以的。
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