紅燒雞肉獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
A.仿土雞腿 : 適量肥肉末 : 適量
荸薺 : 適量
洋葱 : 適量
胡蘿蔔 : 適量
雞蛋 : 適量
葱末 : 適量
薑末 : 適量
B.青江菜 : 適量
葱 : 適量
姜 : 適量
A.鹽 : 適量
水 : 適量
雞精粉 : 適量
醬油 : 適量
料理酒 : 適量
白胡椒粉 : 適量
香油 : 適量
細砂糖 : 適量
輔料
具體步驟
1. 荸薺拍碎後切成粒狀,洋葱、胡蘿蔔切碎,雞腿肉剁成泥,青江菜洗淨,上述材料備用。
2. 將剁好的雞肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
3. 將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4. 在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋葱、胡蘿蔔與葱、姜、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘,瀝乾油後撈起。
6. 取一燉鍋,將材料B的葱、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
7. 大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾即可。
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