最愛的紅糖紅棗戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :30紅糖 :50
牛奶 :40
低筋麪粉 :85
雞蛋 :4個
瓜子油 :40
輔料
去核紅棗 :100具體步驟
1.紅棗去核,切碎,越碎越好,蛋白和蛋黃分開(無水無油的盆),材料準備齊全後可以開始做了
2.將牛奶和瓜子油倒入盆內攪拌均勻,直至看不清油就可以了
3.再倒入紅糖繼續攪拌均勻
4.再依次加入蛋黃(一個一個加入)
5.倒入過篩的低粉(分兩次倒入)繼續攪拌無顆粒狀就可以了,不要過度攪拌,容易起筋
6.這是攪拌好的蛋黃糊,加入紅棗(預留20克)放一旁備用
7.下面開始打發蛋白,蛋白加入幾滴醋或塔塔粉,這次我加的是塔塔粉
8.蛋白用打蛋器打至乾性發泡,提起來是直角,期間分三次加入細砂糖
9.取1/3的蛋白加入蛋黃糊中,以切的方式和勻
10.和勻的蛋黃糊倒入餘下的2/3蛋白中,繼續以切的方式和勻,千萬不能劃圈,以免消泡
11.把預留的20克紅棗均勻鋪在模具底部
12.倒入和好的蛋糕糊,在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來
13.放入預熱好的烤箱,上火150度,下火120度,約45-50分鐘即可.烤出的蛋糕取出震一下,立即倒扣在冷卻架上冷卻,然後脱模,即可享用.
製作戚風,要使用無味的植物油,可以用色拉油模具不用使用防粘的,也不用塗油,不然蛋糕體很難維持發起
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