四川紅油辣椒怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

四川紅油辣椒應該是比老乾媽名氣稍微弱一點的存在，特別是四川出國的小夥伴們，沒有四川紅油辣椒是吃不下去飯菜的。紅辣椒油的用處也特別多，各種蘸料各種麪條粉絲米線料都離不開紅油辣椒，但是外面買的不一定好吃，還是要自己油熬出來的才是精品。

主料

菜籽油 ：50
二荊條幹辣椒 ：50
朝天椒幹辣椒 ：50

輔料

八角 ：適量
香葉 ：適量
草果 ：適量
桂皮 ：適量
熟白芝麻 ：適量

具體步驟

1.準備材料：二荊條幹辣椒 50克朝天椒幹辣椒 50克菜籽油 250克八角、桂皮、草果、香葉 適量熟白芝麻 適量

2.通常初榨的菜籽油是生的，先要把油燒熱燒熟。隨着温度升高，菜籽油會慢慢冒出很多小泡泡，繼續加熱，等到泡泡消失，差不多油就熟了。

3.關火，讓油温降到180度以下油温太高，香料放進去會炸糊發苦，所以要讓油温降到150度左右，再把八角等所有香料放進去，利用油温將香料的香氣散發出來，大約炸3-4分鐘，把香料全部撈出，只留下純油。整個過程不需要開火，除非油温下降太快，夏天基本上沒有問題。

4.紅辣香俱全的紅油要分2次製作。磨好的辣椒粉分成2份，第一份先裝入碗中，淋上一半熬好的油，大約140-150度左右，均勻攪拌，略高的油温炸出辣味。

5.等待剩下一半的菜籽油繼續降温的同時把第二份辣椒粉倒入碗裏

6.再倒入熟芝麻

7.等剩下的菜籽油冷卻到80度以下，第二次淋上去，充分攪拌均勻。

8.超過80度的油温會破壞辣椒紅素，這樣導致熬出來的色澤就不夠紅亮鮮豔。所以必須分2次淋油，而且油温也要控制到位，否則要麼糊了，要麼不夠香辣。辣椒紅素析出需要時間，靜置一夜，第二天你會發現紅油更加紅了。

烹飪技巧

1、辣椒紅素析出需要時間，靜置一夜，第二天你會發現紅油更加紅了。